Японска закуска
Произходът на рецептата
В западния свят закуската обикновено се състои от палачинки, сандвичи, омлети - нещо просто. В Япония закуската е малко, леко ястие, състоящо се от мисо супа, риба (обикновено сьомга) и ориз. Може да се сервира и мариновано зеле от Пекина (хакусай-зуке). Тази закуска може да осигури необходимата енергия за следобеда. И е вкусна!
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
Солена сьомга
-
Сьомга
-
Вода
-
Сол от комбу
-
Захар
Сол от комбу
-
Сол
-
Комбу
Мисо супа
-
Вода
-
Комбу
-
Джинджифил
-
Лук
-
Морков
-
Зелен лук
-
Гъби шийтаке
-
Мисо паста
Хакусай-зуке
-
Китайско зеле
-
Сол
-
Сушено чили
-
Комбу
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купи
- Черпак
- Тиган
- Контейнер
- Блендер
- Хартия
- Товар
- Чанта с ключалка
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Пригответе туршията предварително. Измийте китайското зеле, отстранете сърцевината му и го нарежете на едри парчета.
Стъпка 2:
Сложете зелето в плътно затворен плик, добавете сол и пасирайте за 3-5 минути, докато зелето пусне сок.
Стъпка 3:
Нарежете ситно сушените водорасли и сушените люти чушки, като отстраните семките, и ги добавете в торбата със зелето. Разбъркайте.
Стъпка 4:
Отстранете въздуха от торбата, поставете я под преса с тегло 2 килограма и я сложете в хладилник за 2 дни.
Стъпка 5:
Нека осолим филетата от сьомга. Изплакнете и подсушете рибата и разрежете порциите наполовина по дължина, по страната на месото.
Стъпка 6:
Сложете солта и сушените парчета морски водорасли в блендер. Смелете и пресейте през цедка.
Стъпка 7:
Налейте вода в съд, добавете сол, комбу и захар. Разбийте с тел, докато се разтвори.
Стъпка 8:
Сложете рибата в контейнер, покрийте с капак и оставете в хладилника за една нощ.
Стъпка 9:
Налейте вода в купа, добавете водораслите и накиснете за един час или за една нощ.
Стъпка 10:
Нарежете лука на тънки полукръгчета, моркова на тънки филийки, а зеления лук на средно големи парчета.
Стъпка 11:
Накъсайте гъбите на парчета на ръка. Съхранявайте зеленчуците и гъбите в контейнери за една нощ.
Стъпка 12:
Налейте вода с морски водорасли в тенджера, добавете зеленчуци и гъби, настърган джинджифил, сложете на среден огън и разбъркайте.
Стъпка 13:
Преди супата да заври, отстранете водораслите. Когато зеленчуците са готови, изключете котлона.
Стъпка 14:
Разтворете мисо пастата в малко количество супа, добавете към черпака и разбъркайте.
Стъпка 15:
Отцедете сьомгата и я подсушете добре.
Стъпка 16:
Намажете студен тиган с растително масло, като използвате лист хартия за печене, изсипете още малко масло върху хартията и поставете рибата с кожата надолу.
Стъпка 17:
Пържете рибата с кожата надолу на среден огън за 4-5 минути. След това пържете по 30 секунди от всяка от останалите три страни на много слаб огън.
Стъпка 18:
Сервирайте сьомга с ориз и кисело зеле с мисо супа.
Съвети за готвене
Гъбите ще имат по-добър вкус, ако ги разделяте на ръка, а не с нож – контактът с метал не е много добър за тях.
Ако режете рибата от страната на кожата, разрезът няма да е равномерен.
Най-добре е да отстраните семената от лютата чушка, тъй като са твърде люти.