Агнешки ребра тандури
Произходът на рецептата
Тандури е традиционно ястие с месо от панджабската кухня. В класическия вариант месото или птиците първо се мариноват в кисело мляко и подправки, след което се готвят в глинена фурна, напомняща централноазиатския тандур. Тандури фурна, разбира се, не се среща в обикновената кухня, така че месото може първо да се свари и след това да се сготви в обикновена фурна или тиган. Ключът е да се използват традиционни подправки.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Сол
-
Растително масло
-
Вода
-
Масло
-
Лук
-
Черен пипер
-
Лимонов сок
-
Паприка
-
Люспи чили
-
кориандър
-
Куркума
-
Кисело мляко
-
Чили на прах
-
Кимион на прах
-
Гарам Масала
-
Паста от чесън и джинджифил
-
Агнешки ребра
-
Канелени пръчици
-
Черен кардамон
-
Зелен чили
-
Тандури Масала
-
Чат Масала
Кухненски прибори
- Купа
- Разбиване
- Тиган
- Прилепващо фолио
- Тенджера под налягане
- Купа
- Въглища
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Сложете килограм агнешки ребра в тенджера под налягане.
Стъпка 2:
Добавете канелени пръчици, нарязан лук, чесън и джинджифил, черен кардамон, чаена лъжичка сол, чаена лъжичка куркума.
Стъпка 3:
Налейте 360 мл вода и разбъркайте добре.
Стъпка 4:
Затворете плътно тенджерата под налягане и гответе около 18 минути.
Стъпка 5:
Изсипете 244 г кисело мляко в купа, добавете 2-3 зелени нарязани люти чушки, нарязан кориандър, залейте с 1-2 супени лъжици лимонов сок.
Стъпка 6:
Добавете 1 чаена лъжичка смлян кориандър, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка чили на прах, 1/2 чаена лъжичка люспи чили, 1 чаена лъжичка гарам масала, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка тандури масала, 1/2 чаена лъжичка чат масала, сол на вкус и разбъркайте с тел.
Стъпка 7:
Сложете агнешките ребра в купа и ги разбъркайте добре със соса, покрийте с пластмасово фолио и оставете да се мариноват за 30-40 минути.
Стъпка 8:
Изсипете 1-2 супени лъжици зехтин в тигана и разтопете парче масло.
Стъпка 9:
Сложете маринованите ребра в тигана, покрийте с капак и гответе на среден огън за 4-5 минути.
Стъпка 10:
Обърнете ребрата с щипки, покрийте и гответе още 4-5 минути.
Стъпка 11:
Загрейте дървените въглища на огъня, поставете ги в алуминиева чашка в центъра на тигана, поръсете със зехтин, покрийте с капак и опушете за 2-3 минути.
Стъпка 12:
Поставете ребрата върху чиния, гарнирайте с резенчета лимон и кориандър и сервирайте.
Съвети за готвене
Традиционните източни подправки могат да бъдат закупени онлайн или в индийски магазини за хранителни стоки. Не ги замествайте, тъй като това ще промени напълно вкуса на ястието.
Ако нямате тенджера под налягане, можете да сварите ребрата, докато омекнат, преди да ги готвите, и да добавите подправките към маринатата.
Ако не харесвате миризмата на опушен въздух, можете да минете без въглища.
