Домашен колбас Котекино
Произходът на рецептата
Италианците не могат да си представят Коледа без мазната и пикантна наденица котекино, обикновено сервирана с варена леща. Името на тези дебели наденички, или кренвирши, произлиза от думата „cotenna“, което означава свинска кожа с малко мазнина. Тази наденица всъщност съдържа смляна свинска кожа и свинска мас, в допълнение към месото. Италианците вярват, че ако на трапезата на Коледа има котекино, цялата Нова година ще бъде също толкова „мазна“.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Свинска кожа
-
Свинско филе
-
Сало
-
Сол и черен пипер
-
Смляно индийско орехче
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купа
- Тенджера
- Месомелачка
- Сурова нишка
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Отстранете мазнината от кожата на свинското месо и го нарежете на малки парченца.
Стъпка 2:
Отрежете свинското филе и мазнината от свинската опашка.
Стъпка 3:
Прекарайте месото, свинската мас и кожата през месомелачка.
Стъпка 4:
Добавете сол, черен пипер, индийско орехче и разбъркайте.
Стъпка 5:
Обърнете свинските черва навън, напълнете ги плътно с кайма и ги завържете здраво с едър конец.
Стъпка 6:
Гответе 2 часа, докато е готово, след което надупчете черупката с игла и сервирайте.
Съвети за готвене
Можете да регулирате количеството свинска мас по желание, но традиционно котекино трябва да е мазно.
Преди да приготвите колбаси, дръжте измитите свински черва във вода с лимон.
