Домашен фалафел със сос аквафаба
Произходът на рецептата
Фалафелът е традиционно ястие с произход от Близкия изток, особено популярно в страни като Ливан, Израел и Египет. Основната съставка във фалафела е нахут (или боб фава), който се смилат с различни подправки, билки и лук, след което се пържи до златисто кафяво. Аквафабата, течността, която остава след готвене на нахут или в която нахутът се консервира, е станала популярна във веганската кухня като заместител на яйцата поради способността си да се разбива и да задържа формата си. Използването на аквафаба в сосове и други ястия ги прави по-леки и пухкави.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Нахут
-
Смляно ленено семе
-
Вода
-
Пипер
-
Галета
-
Сол
-
Сушен магданоз
-
Риган
-
Чесън на прах
-
Лучен прах
-
Растително масло
Сос Аквафаба
-
Аквафаба
-
Жълта горчица
-
Винен оцет
-
Растително масло
-
Сол и черен пипер
Кухненски прибори
- Купи
- Тава за печене
- Хартия
- Буркани с капаци
- Потопяем блендер
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Сложете 400 г консервиран нахут в купа, отцедете течността през цедка в друга купа и оставете настрана.
Стъпка 2:
Смелете нахута с блендер.
Стъпка 3:
Сложете натрошените ленени семена в чиста купа, добавете 3 супени лъжици вода, разбъркайте и добавете към нахута.
Стъпка 4:
Добавете четвърт чаена лъжичка черен пипер, 150 грама галета, по една чаена лъжичка сол, сушен магданоз, чесън на прах и лук на прах. Разбъркайте добре.
Стъпка 5:
Оформете топчета от фалафел и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
Стъпка 6:
Поръсете фалафела с растително масло и печете във фурна, предварително загрята на 225 градуса, за 25-30 минути.
Стъпка 7:
Добавете 2 чаени лъжички жълта горчица и 2 супени лъжици бял винен оцет към течността (аквафаба) от консервата нахут. Пасирайте с пасатор за 1-2 минути до гладка смес.
Стъпка 8:
Докато разбивате, постепенно наливайте 250 мл растително масло. Разбивайте, докато се достигне желаната консистенция, след което охладете в покрит съд за 15-20 минути.
Стъпка 9:
Сложете охладения сос в купа или сос за сос и сервирайте с фалафела.
Съвети за готвене
Най-добрата консистенция за соса би била тази на рядка заквасена сметана или лека майонеза, но можете да го направите по ваш вкус.
Сосът Аквафаба може да се съхранява в затворен буркан в хладилник за 1-2 седмици.
