Черешово желе
Произходът на рецептата
Плодово-горският кисел, с който сме свикнали като сладък десерт, започва да се приготвя едва през 19 век, когато в Русия става достъпно евтино картофено нишесте. За да приготвите този вид кисел, просто разредете нишестето с вода и го изсипете във врящ плодов сироп. Това ястие, много по-малко трудоемко, бързо става модерно в заможните домакинства и след това се разпространява в цялата страна, като постепенно замества традиционните руски кисел. Съвременните киселки се приготвят с пресни, замразени или сушени плодове и горски плодове, включително запарка от шипка; сок или сироп от горски плодове; сладко; мед; кафе; мляко; или сметана. Освен захар, към киселките се добавят подправки: ванилин (френски стил), портокалова кора, карамфил и канела (популярен немски вариант).
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Вода
-
Захар
-
Череша
-
Нишесте
Кухненски прибори
- Купа
- Лъжица
- Тенджера
- Сито
- Купа
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Сварете 750 мл вода, добавете захарта и горските плодове.
Стъпка 2:
Разредете нишестето с останалите 100 мл студена вода.
Стъпка 3:
Бързо изсипете разреденото нишесте във вряща вода на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
Стъпка 4:
Бъркайки непрекъснато, оставете да заври и веднага свалете от котлона.
Стъпка 5:
Желето е готово! Сервирайте леко охладено или напълно студено.
Съвети за готвене
Гъстотата на желето се регулира от количеството нишесте (колкото повече го има, толкова по-гъсто е желето).
Рецептата изисква картофено нишесте, най-разпространеният вид. Ако използвате царевично нишесте, имайте предвид, че то е по-слабо и изисква два пъти повече картофено нишесте. Също така, картофеното нишесте не трябва да се вари, докато царевичното нишесте трябва да се вари три до четири минути, за да се сгъсти.
Можете да използвате всякакви други горски плодове вместо череши, но не забравяйте, че количеството захар трябва да варира в зависимост от киселинността на плодовете. Освен това, количеството захар зависи от количеството нишесте – колкото по-гъсто искате желето, толкова повече захар ви е необходима.
Ако имате горски плодове със семки (касис, малини), след като заври, прецедете желираната основа и изсипете нишестената суспензия в прецедения бульон.
Интересно допълнение към основата от кисело мляко са стафидите, обилно изплакнати с гореща вода. Те се варят в прецедената основа за около 5 минути, след което се добавя нишестена суспензия. Този вариант може да се направи и без захар, като се променя сладостта чрез добавяне на количеството стафиди.
Докато желето се охлажда, то обикновено образува дебел филм. Ако не искате това да се образува, поръсете повърхността на желето с пудра захар веднага след готвене.
