Класическо желирано месо
Произходът на рецептата
Като кулинарен феномен, холодецът (или аспик) се появява за първи път на север и сред номадските народи. Преди стотици години някой варил гъст бульон от месо и кости дълго време и забелязал, че останалият бульон винаги се втвърдява, когато се остави студен (днес знаем, че това се дължи на желатиново вещество, намиращо се в костите и месото). По-късно пътешественици, търговци, воини и ловци взели тази храна със себе си на пътувания. Те често носели холодец в торби от брезова кора. За да се стоплят през зимата, го затопляли на огън и го яли като богат, засищащ бульон или го яли студен, нарязан на парчета. Холодецът бил ценен не само заради удобното му носене и лесното му съхранение, но и заради способността му да се стопли в хладно или мразовито време.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Телешки бут
-
Свински бутчета
-
Говеждо месо, пулпа
-
Вода
-
Морков
-
Лук
-
Дафинов лист
-
Черни пиперки
-
Сол
-
Смлян черен пипер
-
Чесън
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Лъжица
- Тенджера
- Капак
- Формуляр
Холодецът е традиционно руско ястие, приготвено с месен бульон и парчета месо. То е крехко, ароматно и богато, идеално за празнична трапеза. Тази класическа рецепта за холодец ще ви помогне да го приготвите с минимални усилия, но с отлични резултати.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Поставете бутчетата и месото в дълбока тава, като поставите месото отгоре.
Стъпка 2:
Напълнете с вода и поставете тигана на котлона.
Стъпка 3:
Когато заври, през първите 10-20 минути следете за появата на пяна на повърхността, като я отстранявате възможно най-бързо, за да е бульонът максимално бистър.
Стъпка 4:
Добавете морковите, лука, дафиновия лист и граха. Покрийте възможно най-плътно, без да позволявате течността да заври. Оставете да къкри на слаб огън за 4 часа.
Стъпка 5:
Добавете сол и гответе още 1 час на слаб огън под капак.
Стъпка 6:
Извадете месото от бульона, отделете го от костите и го нарежете. Изберете размера на резените, който харесвате за вашето аспик; въпрос на вкус е.
Стъпка 7:
Прецедете бульона.
Стъпка 8:
Сложете месото в тава за печене с ръб и добавете счукан чесън.
Стъпка 9:
Изсипете бульона и разбъркайте, докато чесънът и месото се разпределят равномерно в тигана. Оставете да престои на повърхността за 2 часа.
Стъпка 10:
Охладете в хладилник за поне 8 часа.
Стъпка 11:
Насладете се на вкусно желирано месо.
Съвети за готвене
Най-известната и перфектна гарнитура към аспика е хрянът! Сервирайте сос от хрян, смесен със заквасена сметана – аспик, символизиращ земята, и хрян, представляващ снега, който я покрива – много хармонична комбинация на зимната трапеза през настъпващата Нова година.
Ако искате аспикът да стегне по-бързо, изсипете го в малки купички или формички след готвене.
Украсете желираното месо както пожелаете – със звезди от варени моркови, розички от домати, стръкчета магданоз и копър или мъниста от зелен грах. Поставете декорациите на дъното на тавата, преди да добавите останалите съставки. Сервирайте украсеното желирано месо, като го обърнете с главата надолу и го извадите от тавата в чиния. Когато го обърнете, декорациите ще излязат на повърхността и ще разкрият цялата си красота.
За да извадите лесно желираното месо от формата, потопете го в гореща вода само за няколко секунди.
Вижте също:
Класически рецепти
