Солянка с печурки за зимата

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Изплакнете обилно всички зеленчуци под течаща вода. Обелете и нарежете лука на кубчета, настържете морковите на едро или ги нарежете на тънки лентички, а зелето нарежете на тънки лентички. Изплакнете гъбите, подсушете ги и ги нарежете на спретнати филийки.

Стъпка 2:

Налейте малко олио в тигана. Добавете лука. Пържете около 7 минути, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв. Пърженето не би трябвало да отнеме повече от 7 минути.

Стъпка 3:

Когато лукът достигне желаната консистенция, добавете морковите. Оставете сместа да къкри още 5-7 минути. Зеленчуците трябва да омекнат и да се карамелизират.

Стъпка 4:

Нарежете ситно пресните домати с нож. Можете също да използвате блендер, за да пасирате доматите. Ако използвате доматено пюре, разредете го с вода до 300 мл. Добавете доматите към сотираната смес и оставете да къкри 15 минути.

Стъпка 5:

Загрейте останалото олио в отделен тиган и добавете гъбите. Оставете ги първо да пуснат соковете си – изчакайте да се изпарят, след което запържете, докато омекнат. Гъбите трябва да са златистокафяви, но не препечени.

Стъпка 6:

Добавете нарязаното зеле към гъбите. Варете на слаб огън 5–7 минути, докато обемът им се намали.

Стъпка 7:

Добавете задушения лук, морков и домат към гъбите и зелето. Продължете да варите на слаб огън още 5, максимум 10 минути.

Стъпка 8:

Добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист. Разбъркайте и оставете да къкри 15 минути, за да се смесят вкусовете.

Стъпка 9:

Изсипете оцета в зеленчуковата смес и разбъркайте добре. Оставете да къкри още 5 минути.

Стъпка 10:

Сложете горещата гъбена солянка плътно в буркани. За да осигурите дългосрочно съхранение, не забравяйте да стерилизирате бурканите преди запечатване. Можете да направите това във фурната или със специален стерилизационен пръстен.

Стъпка 11:

Завийте контейнерите с капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и изчакайте, докато се охладят напълно.

Съвети за готвене

Тази рецепта за солянка с гъби и зеле е чудесно зимно ястие самостоятелно. Може да се използва и в яхнии или да се сервира с месо или риба. Зелевата солянка може да се добави към първите ястия. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да опростите и подобрите рецептата:

За по-ярък вкус използвайте смес от диви гъби и печурки.

Солянка със зеле може да се яде веднага след приготвяне – тя се съчетава добре с картофено пюре, каша или като пълнеж за пайове.

Ако искате по-мек вкус, намалете количеството оцет до 20 мл.

Съхранявайте солянката на хладно и тъмно място. При правилно съхранение тя ще издържи до 12 месеца.

По време на готвене е най-добре да опитате зеленчуковата смес и, ако е необходимо, да я коригирате, като добавите още захар, сол и други подправки.

През зимата солянката с гъби и зеле е истинска находка: тя запазва приятния аромат на гъби и зеленчуци и се претопля чудесно. Опитайте да направите няколко буркана наведнъж – това ще спести време и ще добави вкусен щрих към всяко зимно ястие. Добър апетит!