Ръжени палачинки на вода
Произходът на рецептата
Ръжените палачинки с вода са едно от най-старите ястия в руската кухня, корени в селския бит. В миналото са се пекли в селата, където пшеничното брашно е било скъпо, а ръженото брашно е било леснодостъпно и питателно. Тези палачинки са се приготвяли с чиста вода, често без яйца или мляко, което ги прави постни и подходящи за църковни обреди. Палачинките са били плътни, с богат, земен аромат и лека тръпчивост, особено ако е използван квас. Днес тази рецепта е популярна сред здравословно хранещите се – ръженото брашно е богато на фибри и витамини от група В и придава на палачинките отличителен, леко тръпчив вкус, който се съчетава идеално с гъби, извара, кисело зеле или мед.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Вода
-
Яйце
-
Брашно
-
Захар
-
Сол
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Лъжица
- Разбиване
- лопатката
- Сито
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Налейте вода в купа.
Стъпка 2:
Счупете яйце в него.
Стъпка 3:
Добавете сол и захар, след което разбийте до гладкост.
Стъпка 4:
Изсипете растително масло и разбъркайте добре - това ще направи палачинките леки и крехки.
Стъпка 5:
Постепенно, като бъркате непрекъснато, добавете брашно - тестото трябва да е гладко, без бучки, с консистенцията на течна заквасена сметана.
Стъпка 6:
Загрейте тиган на среден огън и леко го намажете с тънък слой растително масло.
Стъпка 7:
Изсипете малко количество тесто в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 8:
Пържете палачинката, докато на повърхността се появят малки мехурчета и тя загуби блясъка си (стане матова).
Стъпка 9:
Внимателно обърнете палачинката с дървена шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 10:
Готовата палачинка сложете в чиния и я покрийте с чиста кърпа, за да остане мека.
Стъпка 11:
Повторете стъпки 6-10, докато цялото тесто се изразходва.
Стъпка 12:
Сервирайте палачинките топли, със заквасена сметана, сладко, мед или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене:
Използвайте прясно ръжено брашно. С течение на времето то губи вкуса си и може да стане горчиво. За най-добър вкус изберете брашно, което е наскоро смляно, и го съхранявайте на хладно място.
Пресейте брашното преди месене. Това ще подобри консистенцията на тестото, ще премахне евентуални бучки и ще го аерира, което е особено важно, ако не използвате яйца или мляко.
Добавете щипка сода бикарбонат или бакпулвер (по желание). Въпреки че класическата рецепта е постна, малко количество сода бикарбонат (особено ако водата е топла и съдържа киселина, като оцет или кефир) ще направи палачинките по-меки и по-малко плътни.
Оставете тестото да почине 15–20 минути. Ръженото брашно се нуждае от време, за да абсорбира напълно течността – накисването ще подобри еластичността му и ще предотврати разпадането му по време на пържене.
Пържете на среден огън. Ръжените палачинки лесно изгарят поради тъмния цвят на брашното. Умереният огън ще осигури равномерно готвене без горчивина.
Сервирайте топли с подходящ пълнеж. Тези палачинки се съчетават добре с пикантни съставки: извара, заквасена сметана, гъби, шунка, кисело зеле или просто разтопено масло.
