Палачинки без яйца и мляко
Произходът на рецептата
Палачинките с мляко без яйца са практична рецепта, която датира от времената на недостиг или пости, когато яйцата не са били налични или не са се използвали по религиозни причини. Въпреки липсата на яйца, тези палачинки са еластични и меки благодарение на правилното съотношение на мляко, брашно и малко количество растително масло. В руската кухня подобни варианти са се приготвяли през делничните дни или по време на многодневни пости, сервирани със заквасена сметана, мед или сладко. Днес тази рецепта отново набира популярност сред веганите, хората с алергии към яйца и тези, които търсят прост, достъпен и доказан начин за приготвяне на вкусни палачинки без сложни съставки.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Брашно
-
Мляко
-
Вряща вода
-
Захар
-
Сол
-
Сода
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Разбиване
- лопатката
- Сито
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Пресейте брашното през цедка в купа, за да избегнете образуването на бучки.
Стъпка 2:
Добавете захарта, солта и содата бикарбонат или бакпулвера и разбъркайте добре с тел.
Стъпка 3:
Постепенно наливайте млякото, като разбърквате внимателно, за да избегнете образуването на бучки.
Стъпка 4:
Добавете вряща вода и разбъркайте добре отново – тестото трябва да е течно, като заквасена сметана.
Стъпка 5:
Добавете растително масло и разбъркайте добре отново - това ще направи палачинките по-еластични.
Стъпка 6:
Оставете тестото за 20–30 минути – това ще подобри структурата му.
Стъпка 7:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 8:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 9:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 10:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 11:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 12:
Повторете стъпки 7-11, докато тестото ви свърши.
Стъпка 13:
Сервирайте палачинките топли: със заквасена сметана, сладко или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене:
Използвайте топло мляко. То се комбинира по-добре с останалите съставки и помага на тестото да стане по-гладко и еластично.
Добавете малко растително масло към тестото. Без яйца палачинките могат да бъдат сухи; маслото ще им придаде мекота и еластичност.
Не прекалявайте с брашното. Тестото трябва да е течно, като заквасена сметана. Твърде много брашно ще направи палачинките гъсти и жилави.
Пресейте брашното преди смесване. Това ще премахне бучките и ще аерира тестото, правейки палачинките по-меки.
Оставете тестото да почине 10–15 минути. Това ще подобри текстурата на палачинките: те ще станат по-меки и ще се изпекат по-равномерно.
Пържете на умерен огън. Без яйца тестото е по-малко стабилно, а високата температура може да доведе до изгаряне на външната страна и сурова вътрешна част.
