Палачинки с кефир и вряща вода
Произходът на рецептата
Тази рецепта е чудесна алтернатива на класическите палачинки на млечна основа. Тя е особено популярна в руската кухня. Използването на кефир добавя леко тръпчив вкус към палачинките, правейки ги невероятно меки и ефирни. Тайната на перфектната текстура е добавянето на вряща вода към тестото. Това води до тънки, еластични палачинки. Тези палачинки на кефирна основа са идеални за закуска или като основа за сладки и солени пълнежи. Този метод често се нарича „крем“, защото горещата вода частично „готви“ брашното, създавайки уникална текстура.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Кефир
-
Яйца
-
Брашно
-
Захар
-
Сол
-
Сода
-
Растително масло
-
Вода (вряща вода)
Кухненски прибори
- Лъжица
- Разбиване
- Черпак
- лопатката
- дълбока купа
- Тиган с незалепващо покритие
- Кана/тенджера
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Изсипете кефира в голяма купа, разбийте яйцата в него, добавете захарта и солта.
Стъпка 2:
Разбийте тестото с тел, докато стане гладко.
Стъпка 3:
Постепенно добавете брашното, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки. Първо разбъркайте содата за хляб с брашното.
Стъпка 4:
Добавете вряща вода към останалите съставки и разбъркайте добре.
Стъпка 5:
Добавете растително масло.
Стъпка 6:
Разбъркайте бързо всички съставки, докато сместа стане гладка – тестото ще стане на мехурчета и леко ще се разшири. Оставете тестото да почине 5-10 минути.
Стъпка 7:
Загрейте тиган и го намажете с растително масло. Изсипете черпак тесто в центъра и, като наклоните тигана, го разпределете равномерно.
Стъпка 8:
Изпържете палачинката до златисто кафяво от едната страна, след което внимателно я обърнете с дървена шпатула и изпържете от другата страна.
Стъпка 9:
Поставете готовата палачинка в чиния.
Стъпка 10:
Повторете стъпки 7-9, докато тестото ви свърши.
Стъпка 11:
Сервирайте кефирните палачинки със заквасена сметана, извара, мед, сладко или дори гъби - те са универсални.
Съвети за готвене
За най-добра реакция използвайте прясна сода бикарбонат и прясно преварена вода.
Не пропускайте стъпката да оставите тестото да престои след добавяне на вряща вода – това позволява на газовете да се разпределят равномерно и да направят палачинките по-пухкави.
Ако тестото ви се струва твърде гъсто, добавете малко кефир или вода, но не прекалявайте, в противен случай палачинката ще се разкъса.
Преди да започнете да пържите, не забравяйте да загреете тигана предварително – студената повърхност ще попречи на тестото да се разпредели равномерно.
Използвайте дървена шпатула, за да обърнете тигана – тя е по-мека и е по-малко вероятно да надраска незалепващото покритие.
Съхранявайте готовите палачинки на купчина, покрити с кърпа, за да ги запазите меки и да не изсъхнат.
Тези палачинки са много здравословни поради съдържанието на ферментирали млечни продукти и са лесно смилаеми, което ги прави отличен избор за бебешка храна.
