Палачинки със сирене
Произходът на рецептата
Палачинките с извара са любимо руско домашно ястие, съчетаващо лекота на приготвяне с висока хранителна стойност. За първи път се появяват през 19-ти и 20-ти век, когато изварата се превръща в достъпен млечен продукт в селските и градските домакинства. За разлика от класическите палачинки, изварата се добавя директно към тестото, което го прави по-плътно, но същевременно невероятно меко и богато на протеини. Тези палачинки са се пекли както за делнични, така и за празници, сервирани със заквасена сметана, мед, сладко или пресни плодове. Днес палачинките с извара са особено популярни сред родителите и здравословно хранещите се – те са засищащи, лесни за смилане и идеални дори за деца.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Извара
-
Мляко
-
Яйце
-
Захар
-
Брашно
-
Сол
Кухненски прибори
- Разбиване
- лопатката
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Чукнете яйцата в купа, добавете захарта и солта. Разбийте добре до гладка смес.
Стъпка 2:
Добавете изварата и разбийте внимателно, за да избегнете образуването на бучки.
Стъпка 3:
Постепенно добавете брашното, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбийте с тел до гладкост.
Стъпка 4:
Изсипете млякото и разбъркайте добре отново – тестото трябва да е течно, като заквасена сметана.
Стъпка 5:
Оставете на стайна температура за 10 минути.
Стъпка 6:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 7:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 8:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 9:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 10:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 11:
Повторете стъпки 6-10, докато цялото тесто се изразходва.
Стъпка 12:
Сервирайте палачинките топли: със заквасена сметана, сладко или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене
Използвайте гладко извара. Преди смесване, прецедете изварата през цедка или я пасирайте в блендер – това ще премахне бучките и ще направи тестото гладко.
Не прекалявайте с брашното. Палачинките с извара трябва да са крехки, а не плътни.
Добавяйте брашното постепенно, в зависимост от консистенцията на тестото - трябва да е като гъста заквасена сметана.
Оставете тестото да почине малко. След като го омесите, оставете го да почине 10–15 минути – това ще подобри текстурата и ще направи палачинките по-еластични.
Пържете на умерен огън. Твърде силният огън бързо ще покафенее отвън палачинките, но ще остави тестото сурово отвътре. Най-добре е да се готви на средна или малко под средната температура.
Намажете тигана пестеливо. Палачинките с извара абсорбират лесно олио и прекалено много ще ги направят мазни. Използвайте четка или тиган с незалепващо покритие.
Сервирайте веднага след приготвяне. Палачинките с извара са особено вкусни топли – те са меки, ароматни и се съчетават идеално със заквасена сметана, мед или горски плодове.
