Палачинки с извара
Произходът на рецептата
Тази рецепта е класика на руската кухня, особено популярна в навечерието на Масленица. Палачинките с извара са повече от просто ястие; те са символ на семейна топлина и гостоприемство. Приготвяли са се с прости съставки, които винаги са били под ръка: извара, яйца, брашно и мляко. Пълнежът от извара прави ястието крехко, засищащо и невероятно вкусно. В миналото тези палачинки често са се пекли във фурната, за да станат още по-меки и по-ароматни. Днес тази рецепта остава любима, тъй като е универсална: идеална както за закуска, така и за празнична трапеза.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
За теста:
-
Яйца
-
Мляко
-
Брашно
-
Захар
-
Сол
-
Растително масло
За пълнежа:
-
Извара
-
Яйца
-
Захар
-
Стафиди
-
Ванилова захар
За намазване на тавата:
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Лъжица
- Разбиване
- Миксер
- Черпак
- лопатката
- Тава за печене
- дълбока купа
- Тиган с незалепващо покритие
- Хранително фолио
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и солта.
Стъпка 2:
Разбийте яйцата и захарта с тел до гладкост.
Стъпка 3:
Постепенно наливайте млякото, като продължавате да разбивате.
Стъпка 4:
Пресейте брашното в купа и разбъркайте внимателно, за да избегнете образуването на бучки.
Стъпка 5:
Добавете растително масло и отново разбъркайте добре тестото, докато стане гладко. Оставете тестото да почине 15–20 минути.
Стъпка 6:
Загрейте тиган и го намажете с тънък слой растително масло.
Стъпка 7:
Изсипете черпак тесто в тавата и бързо го разпределете по дъното, като я накланяте.
Стъпка 8:
Изпържете палачинката до златисто кафяво от едната страна, след което внимателно я обърнете с дървена шпатула и изпържете от другата страна.
Стъпка 9:
Поставете готовата палачинка в чиния и я покрийте с капак, за да не изсъхне. Повторете стъпки 6-9, докато използвате цялото тесто.
Стъпка 10:
За плънката намачкайте изварата в купа, добавете жълтъците, захарта и ваниловата захар.
Стъпка 11:
Разбъркайте добре всички съставки с лъжица, докато сместа стане гладка.
Стъпка 12:
Добавете стафидите (ако използвате) и разбъркайте отново.
Стъпка 13:
Отделно разбийте белтъците с миксер до пухкав сняг.
Стъпка 14:
Добавете разбитите белтъци към сместа с извара, като разбърквате внимателно.
Стъпка 15:
Вземете една палачинка и сложете върху нея лъжица пълнеж от извара.
Стъпка 16:
Навийте палачинката на руло.
Стъпка 17:
Намажете тава за печене с разтопено масло.
Стъпка 18:
Подредете готовите рулца плътно в тава за печене. Намажете горната част на рулцата с разтопено масло.
Стъпка 19:
Покрийте тавата с фолио. Печете във фурната на 200°C за 35 минути.
Стъпка 20:
След това махнете фолиото и печете още 5 минути на същата температура.
Стъпка 21:
Сервирайте палачинките с извара топли, поръсени с пудра захар или поляти с мед.
Съвети за готвене
За да сте сигурни, че тестото е идеално гладко, не забравяйте да пресеете брашното, преди да го добавите.
Не пропускайте етапа на почивка на тестото – това позволява на глутена да се отпусне и палачинките ще бъдат еластични и няма да се разкъсат при навиване.
За пълнежа е по-добре да използвате мазна извара - тя ще бъде по-нежна и по-сочна.
Ако изварата е твърде суха, можете да добавите малко заквасена сметана или мляко.
Разбийте белтъците отделно - това ще направи плънката ефирна и лека.
Сервирайте палачинките с извара веднага след приготвяне - най-вкусни и ароматни са, когато са топли.
