Палачинки с извара и стафиди
Произходът на рецептата
„Цвете от палачинки с пълнеж от извара“ е модерно кулинарно представяне на традиционни руски пълнени палачинки, станали популярни в края на 20-ти и началото на 21-ви век благодарение на развитието на домашното обслужване и тематичните празници. Въпреки че палачинките с извара съществуват отдавна (приготвяли са се както през делничните дни, така и по време на Масленица), оригиналното представяне с форма на цвете идва от кулинарни предавания и блогове. Това представяне превръща едно просто ястие в елегантно предястие, като същевременно запазва достъпността на съставките: тънки палачинки, мека извара, захар и ванилия. Днес тази рецепта е особено обичана от готвачите заради способността си да изненадва гостите без сложни техники или скъпи съставки.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
За теста
-
Суха мая
-
Топла вода
-
Захар
-
Топло мляко
-
Брашно
-
Бакпулвер
За пълнежа
-
Извара
-
Заквасена сметана
-
Захар
-
Стафиди
-
Жълтък
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Лъжица
- Разбиване
- лопатката
- Тава за печене
- Прилепващо фолио
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Изсипете захарта в топлата вода, добавете маята, покрийте купата със стреч фолио и оставете за 10 минути, за да се активира.
Стъпка 2:
В отделна купа пасирайте изварата с блендер, докато придобие гладка, хомогенна консистенция.
Стъпка 3:
Добавете стафидите към изварата, предварително накиснати в топла вода за 30 минути и леко изстискани.
Стъпка 4:
Добавете заквасената сметана, пудрата захар, ваниловата захар и жълтъка към плънката. Разбъркайте добре до пълна гладкост.
Стъпка 5:
В друга купа смесете пресятото брашно с бакпулвера.
Стъпка 6:
Изсипете тази смес към активираната мая и захарта и разбъркайте внимателно.
Стъпка 7:
Постепенно добавете млякото и разбийте, докато получите течно, кремообразно тесто без бучки.
Стъпка 8:
Покрийте тестото с пластмасово фолио и го оставете да почине 20 минути на топло място.
Стъпка 9:
Загрейте тиган на среден огън и леко го намажете с растително масло.
Стъпка 10:
Изсипете малко количество тесто в тавата и го разпределете равномерно, като леко я разклащате.
Стъпка 11:
Пържете палачинката, докато на повърхността ѝ се появят малки мехурчета и тя загуби блясъка си (матово покритие).
Стъпка 12:
Готовата палачинка сложете в чиния и я покрийте с чиста кърпа, за да остане мека.
Стъпка 13:
Продължете да пържите палачинките, като повтаряте стъпки 9-12, докато използвате цялото тесто.
Стъпка 14:
Поставете част от пълнежа с извара върху всяка палачинка, сгънете на триъгълник и защипете здраво краищата.
Стъпка 15:
Поставете триъгълниците в кръгла тава за печене, като ги подредите спираловидно, за да образувате „цвете“. Печете в предварително загрята на 180°C (350°F) фурна за 10 минути.
Стъпка 16:
Сервирайте палачинките топли, със заквасена сметана, мед или друг сос на вкус.
Съвети за готвене:
Пригответе палачинките предварително и ги оставете да се охладят напълно. Топлите или мокрите палачинки не държат добре формата си и са склонни да се късат при навиване, докато охладените палачинки остават еластични и твърди.
Направете пълнежа гъст и гладък. Прецедете изварата през цедка или я пасирайте, добавете малко захар и, ако желаете, ванилия - избягвайте течни добавки, за да предотвратите разкисването на палачинките.
Нанесете плънката на тънък слой. Излишната извара ще затрудни разточването и може да се изстиска при оформянето на „венчелистчетата“.
Използвайте кръгла тава за печене или сервиране. Това ще помогне за запазване на формата на цветето и ще улесни рязането при сервиране.
