Палачинки с ферментирало печено мляко и вряща вода
Произходът на рецептата
Блини, приготвени с ферментирало печено мляко и вряла вода, са успешна комбинация от традиционни руски техники и достъпни ферментирали млечни продукти от съветската епоха. Ряженката, приготвена от печено мляко, придава на тестото специална мекота, деликатен карамелен вкус и лека тръпчивост. Добавянето на вряла вода разрежда тестото, правейки палачинките тънки и еластични, а също така активира глутена, предотвратявайки образуването на бучки. Тези палачинки са се пекли у дома както за делнични дни, така и за празници – особено за Масленица. Днес тази рецепта остава популярна поради своята простота, богат вкус и гарантирани резултати, дори сред начинаещите готвачи.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Ряженка
-
Яйца
-
Брашно
-
Захар
-
Растително масло
-
Сол
-
Сода
-
Вряща вода
Кухненски прибори
- Разбиване
- Миксер
- лопатката
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Чупете яйцата в купа, добавете захарта, солта и разбийте добре с миксер до гладка смес.
Стъпка 2:
Добавете ферментиралото печено мляко и разбъркайте внимателно с миксер.
Стъпка 3:
Постепенно добавете брашното, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбъркайте с миксер до гладкост.
Стъпка 4:
В отделен съд смесете врящата вода и солта и разбъркайте добре.
Стъпка 5:
Изсипете получената течност в тестото и отново разбъркайте добре.
Стъпка 6:
Оставете тестото да почине 20–30 минути преди печене – това ще подобри структурата му.
Стъпка 7:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 8:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 9:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 10:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 11:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 12:
Повторете стъпки 7-11, докато тестото ви свърши.
Стъпка 13:
Сервирайте палачинките топли: със заквасена сметана, мед или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене
Използвайте топло (не горещо) ферментирало печено мляко. Това ще помогне на съставките да се смесят по-добре и ще предотврати пресичането на ферментиралото печено мляко при добавяне на вряща вода.
Наливайте врящата вода постепенно, като бъркате. Добавянето на гореща вода твърде бързо може да превари белтъците и да образува бучки. Изсипвайте на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
Не замествайте топлата вода с вряла. Врящата вода е това, което придава на палачинките характерната им нежност и фина текстура – тя „разтваря“ брашното, правейки тестото еластично и гладко.
Оставете тестото да престои 20–30 минути. След като добавите вряща вода, оставете сместа да престои малко – това ще подобри консистенцията и ще премахне всички малки бучки.
Използвайте незалепващ тиган без олио (или с минимално олио). Мазнината във ферментиралото печено мляко и врящата вода ще направят палачинките хлъзгави и незалепващи.
Пържете на среден огън. Твърде силната топлина бързо ще изсуши краищата, оставяйки центъра влажен. Средната температура ще осигури равномерно готвене и красив златист цвят.
