Палачинки със сухо мляко и яйца
Произходът на рецептата
Палачинките с мляко на прах и яйца са практична рецепта, датираща от съветската епоха, когато млякото на прах е било често срещан продукт поради дългия му срок на годност и лесна употреба. То се е разреждало с вода, за да се създаде заместител на прясното мляко, и се е използвало в печенето, включително за палачинки. Добавянето на яйца е придавало на тестото еластичност и леко пухкава текстура. Тези палачинки са се пекли през делничните дни или в полеви условия (например в армията или на вилата), където пресни съставки не са били налични. Днес тази рецепта остава актуална за тези, които искат да приготвят вкусни палачинки от прости продукти – без излишни разходи и с гарантирани резултати.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Сухо мляко
-
Вода
-
Захар
-
Сол
-
Яйца
-
Брашно
-
Масло
-
Сода
-
Вряща вода
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Разбиване
- лопатката
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Изсипете сухото мляко в тенджера, добавете вода и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
Стъпка 2:
В отделна купа разбийте яйцата, добавете захарта и солта и разбийте добре с тел до гладкост.
Стъпка 3:
Постепенно добавете част от брашното към яйчената смес, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбъркайте до гладкост.
Стъпка 4:
Добавете част от млечната смес и разбъркайте добре отново – тестото трябва да е течно, като заквасена сметана.
Стъпка 5:
Добавете останалото брашно, като продължавате да разбърквате съставките.
Стъпка 6:
Изсипете останалата млечна смес.
Стъпка 7:
Добавете разтопеното масло и отново разбъркайте добре - това ще направи палачинките по-еластични.
Стъпка 8:
В отделен съд смесете содата за хляб и врящата вода. Добавете получената смес към тестото.
Стъпка 9:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 10:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 11:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 12:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 13:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 14:
Повторете стъпки 5-9, докато тестото ви свърши.
Стъпка 15:
Сервирайте палачинките топли: със заквасена сметана, мед или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене:
Разтворете добре сухото мляко в топла вода. Уверете се, че няма бучки – това е основата за гладко и еднородно тесто.
Разбийте яйцата със сол и захар, докато се образува лека пяна. Това ще придаде на палачинките мека, лека и ефирна текстура, дори без бакпулвер.
Пресейте брашното. Това ще подобри текстурата на тестото, ще предотврати образуването на бучки и ще направи палачинките по-меки.
Добавете малко растително масло към готовото тесто. Това ще направи палачинките по-еластични и ще предотврати залепването им за тигана.
Оставете тестото да почине 10–15 минути. Това ще позволи на глутена да „почине“ и палачинките ще станат по-тънки и по-гладки при пържене.
Пържете на среден огън. Палачинките, приготвени с мляко на прах, бързо покафеняват, но ако огънят е твърде силен, може да останат сурови отвътре. Умереният огън ще осигури равномерно готвене и златист цвят.
