Палачинки с мая, грис и мляко

Рецепта стъпка по стъпка:

Стъпка 1:

Изсипете грис в купа.

Стъпка 2:

Залейте го с топло мляко, разбъркайте добре и оставете за 30 минути, така че грисът да набъбне напълно.

Стъпка 3:

Изсипете вряща вода и разбъркайте отново до гладкост.

Стъпка 4:

Добавете захарта и солта, разбъркайте, докато се разтворят напълно.

Стъпка 5:

Разбийте яйцата, докато сместа стане гладка и хомогенна.

Стъпка 6:

Постепенно добавете брашното през цедка, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.

Стъпка 7:

Добавете сухата мая и разбъркайте добре, докато се разпредели равномерно.

Стъпка 8:

Изсипете растителното масло и разбъркайте добре отново – това ще направи палачинките еластични и меки.

Стъпка 9:

Покрийте купата с тестото с чиста кърпа и оставете на топло място за 30 минути, за да втаса.

Стъпка 10:

Загрейте тиган на среден огън и леко го намажете с растително масло.

Стъпка 11:

Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко разклащате тавата.

Стъпка 12:

Пържете палачинката, докато на повърхността ѝ се появят малки мехурчета и тя загуби блясъка си (матов завършек).

Стъпка 13:

Внимателно обърнете с шпатула и пържете от другата страна до златисто кафяво.

Стъпка 14:

Готовата палачинка сложете в чиния и я покрийте с кърпа, за да остане мека.

Стъпка 15:

Повторете стъпки 10-14, докато цялото тесто се изразходва.

Стъпка 16:

Сервирайте палачинките топли, със заквасена сметана, сладко, мед или друг сос на вкус.

Съвети за готвене:

Оставете гриса да набъбне. След като добавите гриса към млякото, оставете сместа да престои 30 минути – това е ключът към пухкавата и крехка текстура на палачинките.

Използвайте мляко със стайна температура. Студеното мляко забавя набъбването на гриса и прави тестото по-малко гладко.

Добавете содата бикарбонат последна (по желание). Добавете я, след като грисът е набъбнал и сте добавили яйцата и брашното.

Не замествайте гриса с брашно. Грисът играе важна роля: той придава на палачинките ефирна текстура и лека, пореста структура, която брашното не може да възпроизведе.

Гответе на среден огън, покрити (по желание). Това помага на палачинките да се надигнат по-добре и да се изпекат добре, като останат меки и пухкави.

Сервирайте веднага след приготвяне. Тези палачинки са особено вкусни топли – сервирайте ги със заквасена сметана, сладко, мед или разтопено масло.