Тънки кефирни палачинки с дупки
Произходът на рецептата
Тънките, дупчести палачинки на кефир са обичана класика в руската домашна кухня. Те са се приготвяли още по съветско време, когато кефирът е бил достъпна и ежедневна храна. Киселинността на кефира, комбинирана със сода бикарбонат или бакпулвер, създава характерна пореста текстура – оттук и „дупките“, които правят палачинките особено ефирни и леки. Тези палачинки са се пекли за закуска и по време на Масленица, сервирани със заквасена сметана, мед, сладко или извара. Днес тази рецепта остава една от най-популярните поради своята простота, бързо приготвяне и гъвкавост – тези палачинки са еднакво вкусни както със сладки, така и със солени ястия.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Кефир
-
Вода (вряща вода)
-
Яйца
-
Захар
-
Сода
-
Сол
-
Брашно
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Тенджера
- Разбиване
- лопатката
- Сито
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Изсипете кефира и содата бикарбонат в купа. Разбъркайте до гладкост.
Стъпка 2:
Чукнете яйцата в купа, добавете сол и захар и разбъркайте добре до гладкост.
Стъпка 3:
Постепенно добавете брашното, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбийте с тел до гладкост.
Стъпка 4:
Изсипете вряща вода в тигана и разбъркайте.
Стъпка 5:
Добавете растително масло и разбъркайте добре отново – тестото трябва да е течно, като заквасена сметана.
Стъпка 6:
Загрейте сух тиган на среден огън. Изсипете част от тестото в тигана, като го разпределите равномерно, като леко го наклоните.
Стъпка 7:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 8:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 9:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 10:
Повторете стъпки 6-9, докато цялото тесто се изразходва.
Стъпка 11:
Сервирайте палачинките топли със заквасена сметана, сладко или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене:
За максимална пухкавост използвайте пресен кефир – той реагира по-добре на топлина и придава желаната консистенция.
Подгответе тигана предварително. Преди да започнете пърженето, загрейте добре чист и сух тиган. Това ще предотврати залепването на първата палачинка.
Използвайте незалепващо покритие. За начинаещи и за гарантиран успех изберете тиган с висококачествено незалепващо покритие. Това ще улесни обръщането значително.
Намажете тигана с олио. Дори и да имате незалепващ тиган, леко го намажете с растително масло, използвайки силиконова четка или кухненска хартия преди всяка палачинка. Това ще осигури златиста коричка и ще предотврати изгарянето.
Не прегрявайте тигана. Твърде силната топлина ще доведе до това палачинката да изгори отвън и да остане сурова отвътре. Средната температура е идеална.
Разпределете тестото равномерно. След като изсипете част от тестото, веднага наклонете и завъртете тавата, за да се уверите, че тестото се разпределя на тънък и равномерен слой по цялата повърхност.
Изчакайте мехурчета. Не бързайте да обръщате палачинката. Изчакайте, докато на повърхността се появят множество малки мехурчета, а краищата станат светли и сухи. Това е знак, че долната страна е готова.
