Палачинки с крем и мляко
Произходът на рецептата
Кремовите палачинки на млечна основа имат богата история, вкоренена в традициите на руската кухня. Произходът им се крие в древни рецепти, появили се в Русия и Източна Европа. Името „заварные“ (кремови палачинки) се отнася до метода на приготвяне на тестото: то се е накисвало във вряща вода или мляко, което е правило палачинките особено пухкави и меки. Тези палачинки са били популярни като празнично ястие и са се сервирали по специални поводи поради ефирната си текстура и богатия си вкус. Рецептата се е развивала с времето, но класическите кремови палачинки остават любимо ястие в руската кухня и днес.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Мляко
-
Пшенично брашно
-
Вода (вряща вода)
-
Яйца
-
Захар
-
Растително масло
-
Масло
-
Сол
Кухненски прибори
- Купа
- Тиган
- Черпак
- лопатката
- Блендер
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Разбийте яйцата в купа с блендер. Добавете захарта и солта и продължете да разбивате, докато се образува гъста пяна.
Стъпка 2:
Добавете млякото, пресейте брашното в същата купа и разбъркайте добре, за да избегнете бучки.
Стъпка 3:
Бавно налейте вряща вода в тестото, като продължавате да бъркате непрекъснато.
Стъпка 4:
Добавете 4 супени лъжици растително масло и разбъркайте добре.
Стъпка 5:
Оставете тестото за 15 минути.
Стъпка 6:
Загрейте тиган на среден огън, намажете го с растително масло и изсипете тестото върху него на тънък и равномерен слой.
Стъпка 7:
След 30-40 секунди, веднага щом краищата на палачинката станат златистокафяви, внимателно прокарайте шпатула по целия ръб и, повдигайки палачинката от едната страна, я обърнете на другата страна.
Стъпка 8:
Намажете палачинката с масло. Пържете и другата страна до златисто кафяво, около 30-40 секунди на среден огън.
Стъпка 9:
Преди да направите следващата палачинка, загрейте тигана, намажете го с олио и изсипете тестото.
Съвети за готвене
Основната причина за бучките в палачинките е недостатъчно загрят тиган. Имайте предвид, че чугуненият тиган се загрява по-бавно от обикновения тефлонов тиган. Размерът на горелката трябва да се избира въз основа на размера на тигана, който пържите. Колкото по-малка е горелката, толкова по-висок трябва да бъде пламъкът, но не я настройвайте на максимум. Най-подходяща е средна горелка със средна температура. Широката горелка рискува да недопече центъра на палачинката.
Ако тестото е твърде течно, не добавяйте брашното директно в купата. Вземете част от тестото, добавете брашното, разбъркайте добре, за да избегнете бучки, и след това го комбинирайте с останалото тесто. Не прекалявайте с разбиването на тестото за палачинки, тъй като това ще го направи твърде лепкаво и гумено.
Палачинките, изпечени с масло, са по-вкусни, но маслото изгаря по-бързо, така че можете да използвате смес от масло и растителни масла.
Ако намалите количеството захар по време на готвене, можете да увиете всякакъв неподсладен пълнеж в палачинките.
