Палачинки с извара във фурната
Произходът на рецептата
Печените палачинки с пълнеж от извара и стафиди са мил спомен от съветската и руската домашна кухня, където палачинките често са се превръщали в пълноценно ястие. Този метод на сервиране е позволявал използването на остатъци от палачинки и извара, превръщайки ги в богат, леко карамелизиран десерт. Изварата се е смесвала с яйца, захар и стафиди, навивала се е на палачинки, поставяла се е в тава за печене и се е печела със заквасена сметана или мляко - резултатът е бил нещо средно между гювеч и пълнени палачинки. Това ястие е било особено ценено заради своята простота и хранителна стойност. Днес то остава популярно като комфортна храна, съчетаваща носталгия, ползи за здравето и истински домашен вкус.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
За теста
-
Яйца
-
Мляко
-
Брашно
-
Захар
-
Сол
-
Растително масло
За пълнежа
-
Извара
-
Захар
-
Жълтък
-
Стафиди
-
Ванилова захар
За пълнеж и декорация
-
Масло
-
Пудра захар
Кухненски прибори
- Лъжица
- Разбиване
- лопатката
- Тава за печене
- Четка
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Разбийте яйцата: отделете два жълтъка за пълнежа от извара, а белтъците сложете в отделна купа.
Стъпка 2:
Добавете още пет цели яйца към белтъците.
Стъпка 3:
Добавете захарта и солта, разбийте с тел, докато получите пухкава, хомогенна пяна.
Стъпка 4:
Пресейте брашното директно в тестото и разбъркайте, докато достигне консистенцията на течна заквасена сметана.
Стъпка 5:
Постепенно наливайте част от млякото, като продължавате да разбивате, докато тестото стане гладко и без бучки.
Стъпка 6:
Добавете останалото мляко и разбъркайте добре, докато сместа стане напълно гладка.
Стъпка 7:
Изсипете растителното масло и разбъркайте отново – това ще направи палачинките по-меки и ще предотврати залепването им.
Стъпка 8:
Загрейте тиган на среден огън и намажете с тънък слой растително масло.
Стъпка 9:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 10:
Пържете палачинката, докато повърхността загуби блясъка си (стане матова).
Стъпка 11:
Готовата палачинка сложете в чиния и я покрийте с чиста кърпа, за да остане мека.
Стъпка 12:
Продължете да пържите палачинките, като повтаряте стъпки 8-12, докато използвате цялото тесто.
Стъпка 13:
Пригответе плънката: в купа смесете изварата, захарта, предварително добавените жълтъци и, по желание, ваниловата захар. Разбъркайте добре до гладка смес.
Стъпка 14:
По желание към плънката добавете стафиди, предварително накиснати в гореща вода за 10-15 минути и леко изстискани.
Стъпка 15:
Намажете тава за печене с масло с помощта на четка за сладкиши.
Стъпка 16:
Поставете част от пълнежа с извара върху всяка палачинка, внимателно я навийте на руло и я поставете плътно в тавата.
Стъпка 17:
Намажете горната част на палачинките с разтопено масло и поръсете със захар.
Стъпка 18:
Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 40 минути, до златисто кафяво.
Стъпка 19:
Сервирайте горещо, гарнирано с пресни плодове, плодове или шоколадов сос на вкус.
Съвети за готвене:
Използвайте гладко извара. Преди да смесите, прецедете я през цедка или я пасирайте – това ще премахне зърнистостта и ще направи пълнежа крехък и гладък.
Изстискайте добре стафидите след накисване. Накиснете ги в топла вода за 15-20 минути, за да омекнат, но не забравяйте да ги изстискате леко, преди да ги добавите – излишната влага ще омекне палачинките.
Пригответе палачинките предварително и ги оставете да се охладят. Топлите палачинки се късат лесно, когато се навиват – оставете ги да се охладят напълно, за да станат еластични и твърди.
Не претоварвайте палачинките с пълнеж. Наредете ги на тънки пластове – това ще ги улесни за увиване и ще предотврати разпукването им при печене.
Намажете тава за печене с мазнина или я покрийте с хартия за печене. Това ще предотврати залепването и ще улесни сервирането, особено ако оформяте палачинките на розички или ги подреждате плътно на пластове.
Печете на 180°C за не повече от 40 минути. Препечените палачинки може да изсъхнат; проверете готовността им по златисти краища и леко покафеняване отгоре. Сервирайте топли със заквасена сметана или сос от горски плодове.
