Палачинки с пилешко месо, гъби и сирене
Произходът на рецептата
Блините с пилешко месо и гъби са модерна интерпретация на традиционните руски пълнени блини, които исторически са се приготвяли с месо, извара или гъби. Комбинацията от крехко пилешко месо и диви гъби (или печурки) навлиза в домашната кухня през 20-ти век, когато тези съставки стават широко достъпни. Тези блини често са се приготвяли за уикенди или семейни тържества, увити в тънки палачинки и сервирани със заквасена сметана или запечени със сос. Днес това ястие е ценено заради богатия си вкус, засищащите свойства и възможността да се използват остатъците от сготвено месо и гъби – то е еднакво подходящо както за делнични дни, така и за празници.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
За теста
-
Мляко
-
Яйца
-
Брашно
-
Сол
-
Захар
-
Растително масло
-
Масло
За пълнежа
-
Пилешко филе
-
Шампиньони
-
Лук
-
Сирене
-
Сол и черен пипер
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Лъжица
- Разбиване
- лопатката
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Чукнете яйцата в купа, добавете сол и захар и разбийте добре с тел до гладкост.
Стъпка 2:
Налейте малко мляко и разбъркайте.
Стъпка 3:
Постепенно добавете брашното, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбъркайте до гладкост.
Стъпка 4:
Добавете останалото мляко и разбъркайте добре отново – тестото трябва да е течно, като заквасена сметана.
Стъпка 5:
Добавете растително масло и разтопено масло. Разбъркайте добре отново – това ще направи палачинките по-еластични.
Стъпка 6:
Оставете тестото да почине 10–15 минути преди печене – това ще подобри структурата му.
Стъпка 7:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 8:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 9:
Пържете палачинката, докато повърхността стане непрозрачна.
Стъпка 10:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 11:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 12:
Повторете стъпки 7-11, докато тестото ви свърши.
Стъпка 13:
Сварете пилешкото филе в подсолена вода, докато се сготви с дафинов лист и черен пипер, след което го нарежете на малки парченца.
Стъпка 14:
Запържете лука в тиган до златисто кафяво, след което добавете гъбите и запържете до готовност.
Стъпка 15:
Добавете пилешкото месо и малко от бульона, в който се е готвило пилешкото филе, разбъркайте и оставете да къкри 2-3 минути.
Стъпка 16:
Подправете пълнежа със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 17:
Когато пълнежът се охлади, смесете го с настъргано твърдо сирене.
Стъпка 18:
Сложете плънката върху всяка палачинка, навийте я на руло и запържете в тиган с олио до златисто кафяво.
Стъпка 19:
Сервирайте палачинките със заквасена сметана или друг сос по ваш избор.
Съвети за готвене:
Запържете плънката добре, докато излишната влага се изпари. Суровите гъби и пилешкото месо пускат сок – ако не се изпари, палачинките ще се разкиснат и ще се разкиснат по време на съхранение.
Нарежете пилешкото месо и гъбите на ситно и равномерно. Това ще улесни навиването на палачинките и ще осигури равномерно разпределение на плънката във всяка рулце.
Оставете пълнежа да се охлади напълно преди пълнене. Горещият пълнеж може да омекне палачинките, което ги прави лепкави и трудни за работа.
Използвайте твърди, но еластични палачинки. Те държат плънката по-добре и не се късат при навиване. За да постигнете това, избягвайте да правите тестото твърде течно и го оставете да почине известно време.
Леко намажете всяка палачинка с тънък слой крема сирене или заквасена сметана. Това ще подобри вкуса, ще свърже плънката и ще добави наситеност, без да добавяте излишна течност.
Пълнените палачинки се сервират най-добре топли – можете да изпържите рулцата в тиган или да ги затоплите във фурната за 5–7 минути.
