Палачинки с гъби и сирене

Рецепта стъпка по стъпка:

Стъпка 1:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 1 Чупете яйцата в купа, добавете захарта и разбийте с тел, докато сместа стане гладка и леко пухкава.

Стъпка 2:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 2 Постепенно наливайте част от млякото, като продължавате да разбивате, докато тестото стане гладко и без бучки.

Стъпка 3:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 3 Пресейте брашното директно в течността и разбъркайте добре, докато достигне консистенцията на рядка заквасена сметана.

Стъпка 4:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 4 Добавете останалото мляко и отново разбъркайте добре.

Стъпка 5:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 5 Изсипете растителното масло и разбъркайте внимателно – това ще направи палачинките по-меки и ще предотврати залепването им.

Стъпка 6:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 6 Пригответе плънката: в купа смесете твърдо сварените яйца, ситно нарязаните пресни билки, настърганото сирене, майонезата, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре.

Стъпка 7:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 7 Обелете лука и го нарежете на ситно.

Стъпка 8:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 8 Запържете лука в тиган до златисто кафяво.

Стъпка 9:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 9 Нарежете гъбите на малки парченца.

Стъпка 10:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 10 Отделно запържете гъбите, докато течността се изпари и леко покафенеят.

Стъпка 11:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 11 Смесете пържените гъби с лука, разбъркайте и охладете леко.

Стъпка 12:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 12 За да направите палачинки, загрейте тиган на среден огън и леко го намажете с тънък слой растително масло.

Стъпка 13:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 13 Изсипете част от тестото в тигана и го разпределете равномерно, като леко го накланяте. Печете палачинката, докато повърхността стане матова.

Стъпка 14:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 14 Внимателно обърнете с дървена шпатула и пържете от другата страна до златисто кафяво.

Стъпка 15:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 15 Поставете готовата палачинка върху плоска чиния и покрийте с чиста кърпа, за да остане мека.

Стъпка 16:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 16 Върху всяка палачинка разпределете тънък слой смес от яйца, билки, сирене и майонеза.

Стъпка 17:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 17 Поставете отгоре част от плънката от гъби и лук.

Стъпка 18:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 18 Внимателно навийте палачинката на стегнато руло.

Стъпка 19:

Палачинки с гъби и сирене - Стъпка 19 Сервирайте веднага след готвене. Заквасена сметана или пресни билки са чудесна гарнитура.

Съвети за готвене:

Изберете ароматни гъби. Най-добри са печурки, пачи крак, кладница или манатарки - пресни или сушени. Те трябва да са сочни и да не са горчиви.

Задушете гъбите добре, докато течността се изпари. Суровите гъби отделят много влага, затова ги оставете да къкрят на среден огън за 8-10 минути, докато соковете се изпарят, в противен случай плънката ще направи палачинките гъсти.

Добавете лука и подправките. Златисто запърженият лук, чесънът, черният пипер и малко мащерка или магданоз ще подсилят вкуса на гъбите и ще придадат дълбочина на плънката.

Използвайте твърди, но еластични палачинки. Те по-добре задържат сочния пълнеж и няма да се разкъсат при навиване. За да постигнете това, избягвайте да правите тестото твърде течно и го оставете да почине известно време.

Оставете плънката да се охлади напълно преди пълнене. Горещата смес ще омекне палачинките и ще затрудни оформянето на рулцата – оставете я да се охлади напълно.

Не претоварвайте палачинките с пълнеж. Наредете ги на тънки пластове – това ще ги улесни за навиване и ще предотврати разплитането им при пържене или сервиране.

Сервирайте топли, за предпочитане веднага след приготвяне. Палачинките с гъби са особено вкусни топли – можете леко да ги изпечете във фурната (180°C, 10–15 минути) или да ги сервирате с лъжица заквасена сметана или настъргано сирене.