Домашно топено сирене
Произходът на рецептата
Топеното сирене е разработено в началото на 20-ти век, за да удължи срока на годност на сиренето и да го направи по-удобно за употреба. През 20-те години на миналия век то става широко достъпно в магазините и в готварските книги започват да се появяват различни рецепти. С течение на времето производителите започват да експериментират с добавянето на различни овкусяващи съставки, като билки, подправки, гъби и дори зеленчуци.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Мляко
-
Лимонов сок
-
Лимонена киселина
-
Сода бикарбонат
-
Вода
-
Масло
-
Сол
Кухненски прибори
- Купи
- Лъжица
- Капак
- Черпак
- Блендер
- Сито
- Филм
- Контейнер с капак
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Изсипете млякото в черпак и го поставете на слаб огън.
Стъпка 2:
Като бъркате непрекъснато, загрейте млякото, докато стане топло.
Стъпка 3:
Изключете котлона и постепенно налейте лимоновия сок или оцета, като бъркате непрекъснато.
Стъпка 4:
Когато млякото се пресее напълно, покрийте тенджерата с капак и оставете за 2-3 минути.
Стъпка 5:
Внимателно съберете полученото сирене, поставете го в цедка и изстискайте суроватката.
Стъпка 6:
Оформете глава от сирене с ръце и я поставете в купа.
Стъпка 7:
Изсипете вода в чиста купа, добавете лимонена киселина и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Стъпка 8:
Добавете содата за хляб, разбъркайте и изчакайте, докато реакцията завърши и се получи бистър разтвор на натриев цитрат.
Стъпка 9:
Намажете пластмасов контейнер с масло.
Стъпка 10:
Сложете изварата в блендер, добавете мляко, масло и разтвор на натриев цитрат.
Стъпка 11:
Добавете сол и смесете съставките в блендер.
Стъпка 12:
Прехвърлете сместа в чиста купа.
Стъпка 13:
В тенджера кипнете вода, поставете отгоре купа със сирене и гответе на водна баня 10-15 минути, като бъркате непрекъснато.
Стъпка 14:
Изсипете разтопеното сирене в намазнен съд, покрийте плътно с пластмасово фолио, покрийте с капак и охладете за 4-5 часа.
Съвети за готвене
Млякото трябва да се загрее до температура, която можете да понесете с пръст.
Натриевият цитрат, получен от сода бикарбонат и лимонена киселина, е една от така наречените „топящи се соли“. Тези вещества частично разтварят протеините и спомагат за равномерното разпределение на мазнините в сиренето.
Преди да поставите готовото сирене в хладилника, охладете го до стайна температура.
