Домашно приготвено сирене рикота
Произходът на рецептата
Рикота означава „повторно сварена“ в превод, тъй като често се е правила от суроватката, останала от други сирена. Може обаче да се направи и от нулата – не е лесно, но е много просто, стига да поддържате правилната температура. Това деликатно и нискомаслено сирене тип „извара“ се включва в много традиционни италиански ястия.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Мляко
-
Лимонена киселина
-
Сол без йод
Кухненски прибори
- Тенджера
- Скимер
- Гевгир
- Термометър за готвене
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Разтворете 2 чаени лъжички лимонена киселина в чаша студена вода.
Стъпка 2:
Изсипете половината от разтвора в петлитров тиган от неръждаема стомана (алуминият не е подходящ) и го оставете да престои известно време.
Стъпка 3:
Изсипете млякото и разбъркайте бързо за 5-10 секунди.
Стъпка 4:
Добавете една и половина супени лъжици сол.
Стъпка 5:
Загрейте на слаб огън, като разбърквате, за да предотвратите загарянето на млякото.
Стъпка 6:
Използвайте термометър, за да следите температурата. При 75-77 градуса трябва да започнат да се образуват малки люспи. Ако не, добавете още една супена лъжица киселинен разтвор, като бъркате бавно.
Стъпка 7:
Загрейте млякото до 88-90 градуса по Целзий и го свалете от котлона. Съберете набъбналата смес от извара от краищата към центъра, покрийте тигана с капак и оставете да престои 10-15 минути.
Стъпка 8:
С помощта на решетъчна лъжица внимателно прехвърлете сместа с извара в гевгир, покрит с тензух, или във форма за сирене, покрита с тензух. Ако изварата е малка, можете също да покриете формата с тензух.
Стъпка 9:
Оставете суроватката да се отцеди за няколко часа, след което охладете готовото сирене в хладилник.
Съвети за готвене
Ако е възможно, използвайте пълномаслено мляко, а не ултрапастьоризирано. Към нискомаслено мляко може да се добави малко сметана.
Солта за сирене трябва да е от клас "екстра" и задължително да не е йодирана, за да не реагира йодът.
Ако използвате гевгир вместо решетъчна форма за самопресоващи се сирена, трябва да го покриете с четири слоя тензух и след като суроватката се отцеди, да го използвате, за да оформите колелцето сирене.
За да помогнете на суроватката да се отцеди по-бързо, можете да поставите малка тежест отгоре.
Не изхвърляйте суроватката - можете да я използвате за печене или да опитате да извлечете още малко сирене от нея, като повторите процеса на пресичане.
4 литра мляко дават приблизително 500 грама сирене.
