Грузински чашушули
Произходът на рецептата
Чашушули означава „задушено“ на грузински. Някои го смятат за супа, но по-скоро прилича на това, което се нарича „сту“ на английски – гъста яхния, която съчетава първо и второ ястие. Чашушули често се приготвя без добавяне на вода; месото (традиционно говеждо или телешко, но не само други меса) се задушава в собствения си сок с подправки. За разлика от сациви, чашушули традиционно се приготвя предимно от мъже.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Телешко (врат)
-
Лук
-
Домати
-
Сладък пипер
-
Люта чушка
-
Чесън
-
кориандър
-
Магданоз
-
Утскхо-сунели
-
Хмели-сунели
-
Сол
-
Аджика
-
Масло
-
Растително масло
-
Доматено пюре
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Тенджера
- лопатката
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Нарежете килограм телешко месо на малки парченца.
Стъпка 2:
Изсипете 3 супени лъжици растително масло в тенджера и запържете телешкото месо за 5 минути на среден огън.
Стъпка 3:
Нарежете лука на четвъртинки, не много ситно, и го добавете към месото. Разбъркайте.
Стъпка 4:
Добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи и се смеси с месото и лука.
Стъпка 5:
Покрийте тигана с капак и гответе 90 минути на слаб огън.
Стъпка 6:
Нарежете чушката на малки кубчета.
Стъпка 7:
Залейте малките домати с вряла вода за една минута, обелете ги и ги нарежете на ситно.
Стъпка 8:
Отстранете семките от лютата чушка и я нарежете много ситно.
Стъпка 9:
Добавете всички зеленчуци в тенджерата със задушеното месо.
Стъпка 10:
Добавете аджика, хмели-сунели, уцхо-сунели и сол. Разбъркайте.
Стъпка 11:
Добавете доматеното пюре и разбъркайте.
Стъпка 12:
Варете още 30 минути на слаб огън.
Стъпка 13:
Нарежете кориандъра и магданоза, смачкайте чесъна.
Стъпка 14:
Разбъркайте съдържанието на тигана и изключете котлона.
Стъпка 15:
Добавете счукан чесън и билки, разбъркайте.
Стъпка 16:
Покрийте тигана с капак, оставете да престои 15 минути, подредете в дълбоки чинии и сервирайте.
Съвети за готвене
Тайната на уникалния вкус на кавказките ястия се крие предимно в автентичните подправки, така че не ги замествайте.
Уцхо-сунели са изсушени и смлени семена от син сминдух. Вкусът им е с нотки на ядки и гъби. Тази подправка се използва за балансиране на вкуса и омекотяване на пикантността на други подправки. Известната кавказка подправка, хмели-сунели, съдържа разнообразие от сушени билки, включително сминдух. За да обелите лесно кожите на попарените домати, направете разрез във формата на кръст, преди да ги попарите.
