Къри със зеленчуци и гъби с кокосово мляко

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Нарежете ситно кориандъра заедно с корена и го сложете в блендер.

Стъпка 2:

Добавете нарязан чесън и джинджифил, едро нарязан лук.

Стъпка 3:

Почистете семките и нарежете на четвъртинки лютата чушка халапеньо и я добавете в блендер.

Стъпка 4:

Настържете кората на лайма и я добавете в блендера.

Стъпка 5:

Налейте 60 мл вода и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 6:

Изсипете пюрето в тенджера, добавете сол, смлян кимион, кориандър, куркума, лют червен пипер (по желание).

Стъпка 7:

Добавете зехтина, поставете на среден огън, разбъркайте и гответе на среден огън, докато се образува гъста паста и маслото се отдели.

Стъпка 8:

Изсипете кокосовото мляко и водата, добавете сол на вкус. Разбъркайте.

Стъпка 9:

Покрийте и оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, покрито, за 20 минути.

Стъпка 10:

Нарежете зелените и червените чушки, тиквичките и тофуто на кубчета, гъбите на парченца.

Стъпка 11:

Добавете зеленчуците и гъбите в тенджерата и увеличете котлона на силен огън. Оставете да заври и гответе 5-6 минути, докато тиквичките леко омекнат.

Стъпка 12:

Добавете малки разполовени розички броколи и зеления грах. Разбъркайте.

Стъпка 13:

Изключете котлона, добавете сок от лайм, разпределете в чинии и сервирайте.

Съвети за готвене

Измийте старателно кориандъра, включително корените, за да отстраните останалата почва.

Използвайте само зелената част на кората от лайм; белите влакна са горчиви и могат да развалят вкуса.

Не добавяйте повече от половин супена лъжица джинджифил, в противен случай ястието ще бъде твърде тръпчиво и горчиво.