Постни тиквени палачинки
Произходът на рецептата
Тиквените палачинки за Великите пости са модерен поглед върху традиционната руска кухня, съчетаващ древната практика на постно хранене със сезонната употреба на тиква. Въпреки че тиквата навлиза в руската кухня едва през 18-ти и 19-ти век, тя бързо е оценена заради хранителната си стойност, сладостта и дългия си срок на годност. По време на Великите пости тя се е варила, пекла и се е добавяла към овесена каша, а по-късно и към печива. Палачинките, приготвени с вода или растително мляко и тиквено пюре, стават популярни като лека, но засищаща алтернатива на обикновените палачинки по време на дни на въздържание от животински продукти. Днес тази рецепта е особено популярна сред хората, които консумират растителна храна, веганите и тези, които спазват православните пости. Тези палачинки са меки, с деликатна текстура и естествена сладост, често подсилени с канела, джинджифил или индийско орехче, и се сервират с плодове, кленов сироп или домашно приготвено сладко.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Царевично брашно
-
Захар
-
Сол
-
Бакпулвер
-
Тиквено пюре
-
Вода
-
Растително масло
-
Пшенично брашно
Кухненски прибори
- Купа
- Разбиване
- Чиния
- лопатката
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Пресейте пшеничното и царевичното брашно в купа.
Стъпка 2:
Добавете захар, сол и бакпулвер.
Стъпка 3:
Смесете сухите съставки с лъжица.
Стъпка 4:
В отделна купа смесете тиквено пюре, вода (или растително мляко) и растително масло.
Стъпка 5:
Разбийте течната смес до гладкост.
Стъпка 6:
Постепенно добавете сухата смес към течната и разбийте, докато получите гладко тесто.
Стъпка 7:
Загрейте тиган и го намажете с олио.
Стъпка 8:
Изсипете част от тестото в тигана и запържете от двете страни до златисто кафяво.
Стъпка 9:
Прехвърлете готовата палачинка в чиния и повторете процеса с останалото тесто. Сервирайте палачинките топли с любимия си сос.
Съвети за готвене:
Използвайте прясно или висококачествено замразено тиквено пюре. То трябва да е гладко и не прекалено воднисто – излишната влага ще разруши структурата на тестото.
Ако пюрето е сочно, изстискайте го добре. Преди да го добавите към тестото, леко прецедете тиквата през цедка или тензух, за да предотвратите прекаленото разреждане на тестото.
Гответе палачинки с вода или растително мляко. За рецепта за пост, водата, овесеното, бадемовото или соевото мляко са добър избор – те няма да добавят жилавост и ще запазят палачинките крехки.
Добавете щипка подправки за вкус. Канела, индийско орехче, джинджифил или ванилия ще подсилят вкуса на тиква и ще придадат на палачинките уютен есенен вкус.
Пропуснете яйцата – заменете ги със свързващо вещество. Вегетарианските палачинки не използват яйца, но можете да добавите 1 чаена лъжичка ленено семе, смесено с 3 супени лъжици вода, или малко нишесте (картофено или царевично) за еластичност.
Пържете на среден огън с минимално количество олио. Използвайте рафинирано слънчогледово, кокосово или зехтин – тънък слой е достатъчен, особено в тиган с незалепващо покритие.
Сервирайте веднага с постни пълнежи. Те се съчетават идеално с плодове, домашно приготвено сладко, кленов сироп, ядки или дори задушени зеленчуци – в зависимост от това дали ги приготвяте като десерт или предястие.
