Бъркани яйца - толкова ли е лесно?
Известно е, че хората са опитомявали кокошки преди приблизително 8000 години. Първоначално обаче кокошките са били отглеждани не заради яйцата им, а заради крехкото и питателно месо. В древността хората не са могли да създадат условията, необходими на домашните птици да снасят яйца редовно и в големи количества, а яйцата на кокошките, произвеждащи месо, са били малки. Яйцата са били или случайна добавка към храната, както във времето на събирачите, когато примитивните хора, подобно на дивите животни, са ограбвали птичи гнезда, или деликатес. В древен Рим яйцата са били сервирани с мед като десерт.
В Европа истинският бум на яйцата започва едва през 17-ти век. Естествено, французите са кулинарни новатори и тук, изобретявайки омлета - яйце, смесено с мляко и различни подправки и пържено на огън. Малко по-късно в Англия е изобретено класическото пържено яйце, което, съчетано с пържен бекон, се превръща в типична английска закуска, както и също толкова популярните бъркани яйца.
Яйцата започват да се използват широко в Русия през 19 век, когато след победата над Наполеон дори обикновените войници се запознават с местната кухня във Франция. Ястията с яйца престават да бъдат запазена марка на аристократи или скитници (последните ядат яйца поради липса на по-добри варианти, крадейки ги от птичи гнезда или от чужди кокошки). Яйцата започват да се добавят към тесто за пай и палачинки и, разбира се, към пържени яйца, които първоначално се сервират в кръчмите като предястие.
Едва в края на 19-ти и началото на 20-ти век, когато птицевъдството най-накрая се индустриализира и дори в селските домове кокошките все по-често играят ролята на кокошки носачки, всеки дом се превръща в дом на дузина пресни яйца. И не само богатите аристократични домакинства започват да експериментират с добрите стари бъркани яйца.
Като стана дума за аристократи, една необичайна вариация на обикновеното пържено яйце – яйцата Орсини – е кръстена на италиански граф, който споделил семейната си рецепта с великия френски импресионист Клод Моне. Тайната на това ястие е, че белтъците се разбиват и пекат отделно, а след това жълтъците се добавят към тези красиви „розетки“ и се пекат по същия начин.
В различните страни и сред различните народи пържените яйца имат свой собствен местен вкус и отличителни черти. Обилното и ароматно ястие шакшука произхожда от Северна Африка и е възприето от местните евреи. Тук пържените яйца се потапят в гъст, пикантен сос от домати, чушки и лук. Подобно ястие, наречено чирбули, се приготвя и в Грузия. Рецептата е обогатена с орехи и местни подправки.
В слънчева България, където също няма недостиг на зеленчуци, често срещано ястие за закуска е забавно нареченото миш маш, което означава „бъркотия“ или „странна смес“. Освен сладки чушки и домати, то включва още сирене фета, люти чушки и пресни билки. Яйцата не се добавят цели, а се смесват с останалите съставки.
В Индия също „обичат горещо“. Индийският омлет се приготвя в тиган като сгъната палачинка, гарнирана със същия набор от зеленчуци и смес от билки.
Испания има своя собствена версия на бъркани яйца – huevos rotos, или „счупени яйца“. Това ястие хармонично балансира протеините и мазнините от пилешките яйца с въглехидратите от пресните задушени картофи. Италия също цени тази комбинация, приготвяйки фритата – яйце и картофена запеканка. Картофите се нарязват на малки кубчета или тънки филийки и леко се варят, след което се сотират с лук в тиган. След това картофите се заливат с подправена смес за омлет и се готвят първо в тигана, след което леко се пекат във фурната.
Американците, подобно на руснаците, обичат обилна и засищаща храна. Легендите проследяват денвърския омлет, популярно ястие в американските заведения за хранене, чак до дните на Дивия запад и Златната треска. Каубои, златотърсачи и войници са ценели бързото и засищащо хранене. Денвърският омлет се приготвя с шунка, сирене, зеленчуци и сметана и изисква поне осем яйца. Това не е просто закуска, а пълноценен обяд.
Връщайки се към най-простия омлет без добавки, той е отлична бебешка храна, лека и здравословна. Жълтъкът съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае растящото тяло, а белтъкът е много лесно смилаем и съдържа важни антиоксиданти. Тези, които са посещавали детска градина, ще си спомнят нежния омлет, приготвен във фурна. Ако искате да направите пухкав, твърд омлет в тиган, най-добре е да използвате чугунен тиган с дебели стени. Смесете яйцата и млякото в съотношение 50/50 (6 яйца на 300 мл мляко) и разбъркайте внимателно с тел, без да прекалявате с разбиването. Гответе омлета под капак, за предпочитане прозрачен, за да можете да проверите готовността му, без да го отваряте – ако отворите капака по време на готвене, омлетът веднага ще се свие.
