Френската кухня е рай за стомаха.

Френската кухня отдавна е синоним на изискан вкус и кулинарна изтънченост. Дори думата „гурме“ е френска. Всъщност, от всички европейски страни, именно във Франция готвенето е издигнато до нивото на изкуство, а качеството на това изкуство се следи отблизо от ресторантьорските критици.

Но освен така наречената „висока кухня“, Франция се гордее с много ястия, които отдавна се приготвят и консумират от обикновените хора, като всяка провинция има свой собствен отличителен вкус, превръщайки се във визитна картичка на своя регион. Разбира се, с течение на времето тази селска храна е усъвършенствана и сега може да се насладите на нея в луксозни ресторанти с известни имена. Точно това виждаме в известния анимационен филм „Рататуй“. И така, какво ядат френските гастрономи, „гастрономически туристи“ и обикновените французи?

Висшата аристократична кухня започва да се развива през 16-ти и 17-ти век по време на управлението на династията Бурбони, която превръща Париж в столица на модата не само в облеклото, но и във всичко, свързано с лукса, комфорта и удоволствието. Написани са първите готварски книги и са разработени правила за приготвяне на ястия и тяхното сервиране.

Франция е известна преди всичко със своите вина и сирена. Най-известните френски вина са Бордо и Бургундия, и двете червени, и, разбира се, Шампанско. Има правила, които определят кои вина се съчетават с кои ястия. Изброяването на всички разновидности френски сирена, дори краткото им описание, би изисквало цяла книга, тъй като има над 500 от тях, но всеки е запознат с имената Рокфор, Бри, Камамбер и Ементал.

При класическо френско хранене първо се сервират предястия, последвани от супа, след това основно ястие, салата и сирене, а след това десерт или плодове. Този ред на ястията за вечеря вече е често срещан почти навсякъде по света.

Що се отнася до по-сложните ястия, а не до предястията и напитките, най-известните, отличителни визитни картички на френската кухня са лучената супа и кок о вине.

Имало едно време лучена супа Първоначално храна на бедните жители на селото, това необичайно ястие е усъвършенствано с времето и става достойно за най-добрите парижки ресторанти. Както подсказва името, основната съставка е лук, пържен и задушен в масло, брашно и бяло вино, след което се задушава в зеленчуков бульон. Това ястие се приготвя индивидуално за всеки, като се гарнира с чеснови крутони и настъргано сирене, запечено отгоре.

Ако стриктно спазвате традициите, тогава за "петел във вино" „Петел о вино“ изисква цял петел. Това не е било проблем в миналото, но в днешно време петлите рядко се продават и дори в селата не се отглеждат за храна, така че целият петел все по-често се заменя с обикновени пилешки бутчета. Виното, в което се задушават пилето и другите съставки, трябва да е наистина добро и скъпо, в идеалния случай същото, което ще се сервира. Бургундия се счита за идеално.

Франция е известна и с такива необичайни деликатеси като охлюви и жабешки бутчета, но не всеки чужденец, а може би и не всеки французин, би се осмелил да ги опита.

Ако направите кулинарна обиколка от Париж през регионите на Франция, ще можете да опитате разнообразие от ястия, които не се считат за висша кухня, но все пак са доста известни и вкусни. Всяка провинция има свои любими ястия и местни специалитети.

Слънчевият морски Марсилия, столицата на рибарите и моряците, с право се гордее със своите рибни ястия. Например, рибена чорба Буйабес, която се приготвя от различни морски дарове. Първоначално рибарите използвали смес от различни парчета риба, които не можели да продадат през деня, за да приготвят тази супа, но по-късно към рибата били добавени ароматни миди – миди, калмари и други.

Зеленчукова яхния Рататуй Рататуй стана истински известен след очарователен анимационен филм, който някои може би биха сметнали за шокиращ („Плъхове? В кухнята?! Ужасно!“). Но плъховете и анимационните филми нямат нищо общо с това – това лятно вегетарианско ястие от провансалската кухня е било широко известно и преди, включително в Русия. Донякъде напомня на унгарското лечо и в най-простата си форма дори изглежда подобно. Но рататуй може да изглежда и много красиво и празнично, ако включва редуващи се многоцветни резени от различни печени зеленчуци. Традиционните билки – мащерка, розмарин и босилек – придават изтънчен вкус на най-обикновените зеленчуци.

Регионът Лангедок предлага истинско удоволствие за любителите на месо: невероятно засищащата месна яхния, наречена Касуле, идеална за по-студените месеци. Има поне три основни варианта на това ястие, но всяко село има свой уникален подход към него. Някои села използват различни видове свинско месо в тази гъста бобена чорба, докато други използват свинско и агнешко. В Тулуза това е истински месен коктейл от свинско, патешко и пушени наденички в пилешки бульон.

Лотарингия, някога „спорен“ регион с частично немско население, даде на френската кухня такова обилно и вкусно ястие като отворения желиран пай. Киш Лотарингия Всеки познава соления сладкиш, известен като киш. Тези пайове и сладкиши се пекат с голямо разнообразие от пълнежи, но прародителят на всички кишове е „Пай Лорен“, пълнен с пържен бекон или свински корем и кремообразна яйчена смес.

Сложните сосове са друг „отличителният белег“ на френските готвачи, които смятат обикновения сос за твърде често срещан. Има много сосове, но дълго време само четири се смятаха за основни, „майчински сосове“ – бешамел, велуте , Испански испанец и домат. Първите три използват запържена запеканка като сгъстител – смес от масло и брашно, запържени до светло, златисто или кафяво. По-късно към тези четири е добавен пети сос, на основата на майонеза – емулсия от яйчен жълтък, растително масло и лимонов сок. Що се отнася до „дъщерните“ или „младшите“ сосове, които са базирани на „майчините“, има много от тях. Повечето сосове съдържат пюрирани зеленчуци, билки и различни бульони, които постепенно се редуцират. Някои от тези сосове се сервират най-добре с месо, докато други – обикновено по-леки – са най-подходящи за сервиране с птици и риба.

Френските десерти обикновено са ароматни и много деликатни. Те варират от сладолед до сладки отворени кишове и сладкиши, до тънки палачинки в сладък сос.

Плодов пай без коричка Клафутис Много е лесно за приготвяне – плодовете просто се поставят на дъното на тава за киш и след това се пълнят, не съвсем догоре, с тънко тесто, подобно на тесто за палачинки. Клафути може да се направи с парченца ябълка, круша или праскова, но класическият вариант е клафути с череши.

Казват, че палачинките Креп Сюзет (Креповете са тънки палачинки) произлизат от грешката на млад мъж, сервиращ в кухнята на луксозен парижки ресторант по време на аристократична вечеря. Докато се суетял около печката, той случайно подпалил няколко крепа, поляти с ликьор, в портокалово-карамелен сос, и бил сигурен, че всичко е развалено. Но след като опитал „разваленото“ ястие, открил, че е придобило великолепен нов вкус. Неговите благородни гости също го оценили. Този процес се нарича фламбиране (термична обработка) и е познат в различни кухни по света. Силният алкохол гори ярко, но не достатъчно дълго, за да загори ястието, което прави вкуса му по-интензивен, а ароматът и външният му вид по-апетитни. Легендите за това на коя дама на име Сюзан е кръстен този десерт, се различават.