Великият пост не е гладна стачка! Нека постим вкусно.

В древна Рус неспазването на поста в определеното време се е смятало не само за греховно, но и за неприлично и дори подозрително, маркирайки човек като свободомислещ, атеист или „басурман“. Това е било така, защото подобно поведение е било трудно да се обясни като обикновена лакомия – постната кухня е била доста разнообразна и не е имало забрана да се храните добре по време на Великия пост, освен ако постещият не е бил аскет монах, дал съответните обети. Освен това времето на постите е било съгласувано с природните и земеделските цикли, а забранените продукти са били твърде скъпи по това време на годината. Смятало се е за благочестиво да се харчат всякакви „излишни“ пари по време на Великия пост за благотворителност, вместо да се угощава стомахът с труднодостъпни храни. Разбира се, растителните храни през зимата преди Коледа и ранната пролет по време на Великия пост не са били толкова разнообразни, но зеленчуците, които могат да се съхраняват дълго време в мазето, и многобройните консерви, особено кисело зеле, сушени гъби и горски плодове, както и медът, събран през лятото, са били достатъчни, за да гарантират, че постната трапеза не е монотонна и скучна.

В днешно време, дори сред тези, които се смятат за православни, не всички спазват стриктно всички църковни правила, но мнозина постят. Докато по-малко строгите пости и празници, които се падат по време на Великите пости, позволяват млечни продукти и дори риба, постната кухня наподобява веганството - с изключение на това, че медът не се счита за „бърза храна“ и не е забранен. Следователно може да се каже, че постът е доста модерен! Постната кухня включва и пълна гама от познати ястия.

Тук не е просто, много е просто. Салатите и предястията, съдържащи месо, птици, риба, яйца, масло и други млечни продукти, са елиминирани от менюто. Това означава, че няма майонеза или подобни сосове, нито заквасена сметана. Растителното масло (известно още като „постно“), оцетът и лимоновият сок остават като дресинги за салата. Могат да се използват всякакви подправки.

В обилните салати, месните и рибните съставки могат да бъдат заменени с други източници на протеини, като бобови растения (леща, нахут, боб) и гъби, като леснодостъпни печурки и кладници, или сушени и замразени диви гъби.

Салатите, приготвени от пресни сезонни плодове и зеленчуци, леснодостъпни във всеки магазин за хранителни стоки, са отличен източник на витамини – зеле, цвекло, моркови и настъргани ябълки. Пример за това е салатата „Четка“ с дресинг от лимонов сок и растително масло.

Чудесно солено предястие може да се приготви от най-обикновено картофено пюре, като се добавят някои необичайни съставки – чудесен пример е националното гръцко ястие Скордалия – картофено пюре с чесново-бадемова паста.

Разбира се, когато се мисли за постни супи, първото нещо, което идва на ум, е „празната“ щи, типичното руско първо ястие. А най-близкият южноруски (украински) вариант е, разбира се, постният борш. И в двата случая маринованото зеле за зимата е много полезно.

Всякакви други зеленчукови, гъбени и зърнени/бобови супи също са подходящи за Великите пости. Единственото нещо, което трябва да избягвате, е добавянето на пушени меса и заквасена сметана към тях, а те трябва да се готвят строго във вода или зеленчуков бульон.

По време на Великия пост не е задължително да се отказвате от котлети и кюфтета; просто разчитайте на растителни източници на протеини - например елда и гъби, които са отлични постни беларуско-украински гречаники.

Разбира се, не забравяйте за кашите на водна основа – те се предлагат с най-различни вкусове и с различни растителни съставки. Елдата с гъби също е вкусна в тази форма.

Освен зърнени храни и картофи, задушеното зеле е много добро по време на Великите пости, а ако добавите ориз, както е в друго гръцко постно ястие – лаханоризо, ще се получи много по-вкусно и по-засищащо.

Великите пости не са причина да забравите за сладкишите и печивата! Правилата остават същите: никакво мляко, кефир, заквасена сметана и, разбира се, никакви яйца. Евтини и вкусни десерти могат да се приготвят от сушени плодове — например, смокините могат да се използват за приготвяне на вкусни, хрупкави постни наденички за чай, подобни на салам, а морковите и орехите могат да се използват за приготвяне на бонбонени топчета.

През целия Велики пост можете да печете пайове – разбира се, със зеленчукови и гъбени пълнежи или с каша, отворени и затворени, а понякога дори и такива изискани като известния шоколадово-ванилов пай „Зебра“.

И през целия Велики пост, не само по време на Масленица, която го предшества, можете да закусите със златистокафяви палачинки – разбира се, и по време на Великия пост. За да направите палачинките леки и пухкави, използвайте газирана вода. Тя може да се използва и в други постни печива, за да станат по-пухкави. Палачинките могат да се увият с всякакъв зеленчуков, гъбен или плодов пълнеж и да се ядат с мед или сладко. А в събота на Лазаровден можете дори да ги ядете с хайвер! Между другото, на големи празници като Благовещение и Цветница можете да се насладите на любимите си рибни ястия!

Накрая може да се каже, че без значение колко вкусна и разнообразна може да е постната храна, умереността в храненето е от съществено значение. В противен случай постът ще бъде просто номинално спазване на традицията и тялото ще продължи да доминира над духа. Е, тогава няма смисъл да се занимаваме с постни ястия...