Печене на скара – Тайните на вкусния шиш кебап за начинаещи

Какво ви е необходимо, за да си направите добър шиш? Разбира се, първото нещо е скарата. Ако се отправяте към провинцията, най-добрият вариант е евтина, сгъваема скара, която лесно се побира в багажника на кола. Няма смисъл дори да я носите обратно в града; по-лесно е да я изхвърлите внимателно и екологично с другите си боклуци. В дача или селска къща обаче вероятно ще намерите по-солидна конструкция, изработена от издръжлива неръждаема стомана или масивен чугун. Можете също да построите скара от тухли - тя е също толкова ефективна, колкото и металната, а на открито камъни и трупи също са подходящи за изграждане на скара, ако искате да усетите родство с древните си предци.

След това, разбира се, ще ви трябват шишчета или решетка за барбекю, или и двете. Шишчетата се предлагат в най-различни стилове, включително плоски и триъгълни шишчета, със или без дървени дръжки. Ключът към избора им е прост: те трябва да са достатъчно дълги и да не се огъват лесно. В идеалния случай металът трябва да е с дебелина 4 мм, а дължината на шиша от дръжката до върха му трябва да е 70-75 см. Ако планирате редовно да печете барбекю или да готвите в вилата си, най-добре е да инвестирате в солиден арсенал. Решетките за барбекю се предлагат в най-различни дизайни, от най-простите до двустранните с удобна дръжка. Изберете опцията, която ви подхожда най-добре.

След това ще ви трябват дърва за огрев. Не очаквайте лесно да намерите „правилния“ вид в гората – може да ви очаква неприятна изненада. Може просто да не можете да намерите сухи широколистни дърва за огрев – брезата е най-добра – а иглолистната дървесина е неподходяща за печене на скара. По време на сезона на барбекюто готови дърва за огрев са лесно достъпни във всеки супермаркет. Там можете да намерите и готови дървени въглища и течност за запалване, въпреки че опитните грилове предпочитат да избягват химикалите, като избират хартия и подпалки. Ако изберете готови дървени въглища, е удобно да ги запалите със специално устройство – запалка за комин, метална чаша, която създава вертикална тяга, и гореспоменатата хартия и подпалки.

Кое е най-доброто месо за шишчета? Ако нямате религиозни възражения срещу свинското месо, тогава непременно го хапвайте. Свинското месо, особено свинският врат, има перфектното съотношение между постно месо и мазнини. Макар че е изкушаващо да се направи класическо кавказко шишче с агнешко, имайте предвид, че това месо е много мазно и има отличителен вкус, който не всеки харесва. Освен това, трябва да се консумира веднага, горещо, иначе няма да ви хареса. Много хора предпочитат пилешкото шишче – то е вкусно, здравословно и евтино, а и се готви бързо. Пилешките гърди са най-добри.

Когато режете месо за шишчета, уверете се, че не е нито твърде малко, нито твърде голямо – малките парчета ще изсъхнат или дори ще изгорят, докато големите парчета няма да се сготвят напълно. Така че, освен ако не сте виртуоз, който може без усилие да приготви шишчета по карски от огромни парчета, най-добре е да намерите златната среда.

Вегетарианците също няма да бъдат разочаровани. Можете да нанижете на шиш патладжан, тиквички, лук, домати и чушки – това е чудесно основно ястие или гарнитура за вашите приятели месоядни.

Всеки знае, че хубавото месо не е дори половината от битката; тайната на вкусния шиш е правилната марината. Най-важното тук е лукът; той трябва да тежи само наполовина от месото. След като нарежете месото на кубчета, нарежете го на тънки филийки. Емайлираните или стъклените съдове са подходящи за мариноване на месо; алуминиевите са забранени. Ако мариновате месо в града за транспорт до вилата или гората на следващия ден, можете да пропуснете съдовете и да мариновате шишчето директно в големи торбички с цип – ще ги използвате за транспортирането му.

Поставете слой лук на дъното на съда, след това слой месо, още един слой лук и така нататък. Лукът трябва да покрива изцяло месото. Подправете всеки слой със сол и черен пипер. Солта и черен пипер обикновено са достатъчни, но тук има много място за експерименти – можете да добавите кимион, червен пипер, къри, хмели-сунели и дори парченца плодове.

Можете да използвате вода с лимонов сок като марината. Оцетът често се добавя към готово мариновано месо за шишчета, което се намира в супермаркетите, за да се удължи срокът му на годност. Най-добре е да избягвате този вид месо и да избягвате сами да добавяте оцет, тъй като той изсушава шишчетата и ги прави твърда. За по-мека марината някои хора добавят водка - 50-100 мл на килограм месо - или мариноват шишчетата в бяло вино, минерална вода или дори кефир (последното е най-подходящо за пилешко месо). Чувствайте се свободни да експериментирате с това. Можете да напълните съда догоре или да добавите същите 50-100 мл течност на килограм, да разбъркате и след това да добавите още, ако е необходимо.

Най-добре е месото да се маринова в хладилник за една нощ, но ако нямате много време, 3-4 часа са достатъчни за крехко свинско месо, а два часа са достатъчни за пилешко. Агнешкото се маринова най-дълго - поне 6 часа.

Преди да поставите въглища или дърва за огрев в скарата, добавете около 2 см чист пясък на дъното – това ще абсорбира капещата мазнина и ще предотврати изгарянето ѝ и появата на неприятна миризма.

Печенето на скара трябва да започне едва след като въглените са покрити с бяла пепел, която трябва да се изчетка непосредствено преди готвене. Шишчетата трябва да се поставят на 10-15 см от въглените, така че температурата трябва да се проверява на това разстояние. Ако ръката ви, внимателно поставена върху тях, не се задържи дори за секунда, въглените са твърде горещи; ако можете да задържите ръката си над тях за повече от 5 секунди, те са се охладили. Оптималното време е 2-3 секунди, докато станат твърде горещи.

Месото трябва да се наниже на шишчета предварително, след като сте ги намазали с растително масло. Можете да оставите лука от маринатата в купата или да го редувате с парчетата месо на шишчетата. Можете също да добавите нарязани зеленчуци, като например домати. Нанижете всички съставки възможно най-плътно.

Докато печете на скара, въглените могат да се разпалят поради капеща мазнина, затова дръжте под ръка бутилка марината или вода с лимонов сок, за да укротите пламъците и да навлажните шишчето, което в противен случай може да изгори или изсъхне. Не се разсейвайте и постоянно следете готовността на шишчето. Обръщайте го поне 2-3 пъти по време на печене. Ако месото е образувало златистокафява коричка, вероятно е готово. Извадете шишчето от скарата и отрежете парче. Ако отвътре е бяло и соковете текат бистри, шишчето е перфектно сготвено. Ако соковете и месото са розови, е твърде рано да изваждате шишчетата.

Някои хора предпочитат да сервират шишчета директно на шишчета, докато други изваждат месото в чиния или на питка. Няма значение, стига да имате чист въздух, опушен аромат, вкус на ароматното месо и добри приятели наблизо!