Необичайно кафе – в чаша и отвъд

За повечето съвременни градски жители сутринта започва с чаша кафе. Разбира се, има и такива, които избягват големи количества кофеин, както и заклети любители на чай. Кафето и различните му напитки на основата на кафе обаче са се превърнали в неразделна част от градската култура, дори пораждайки мемета като „лавандулов раф“. В днешно време посещението на кафенета в Америка, Европа и Русия е също толкова често срещано и обичано занимание, колкото е било някога в ленивия Изток, откъдето произхожда тази напитка. Нещо повече, кафето отдавна се е превърнало от напитка в сладкарски вкус и се е превърнало в съставка в голямо разнообразие от десерти.

Кафето – напитка, приготвена от печени и смлени кафени зърна, която е завладяла Близкия изток от ранното Средновековие – пристига в Европа през 16 век. Кафенета отварят врати едно след друго в европейските столици и големи градове. Но не всички веднага приемат необичайната тъмна напитка. Някои лекари се опасяват от здравните рискове от кафето (и не без основание, тъй като то не е полезно за всеки), докато фанатичните религиозни фигури смятат кафето за мюсюлмански и дори езически „саботаж“ срещу християнското благочестие. Интересното е, че в Етиопия, смятана от мнозина за родно място на кафето, напитката остава религиозно табу до 19 век.

В Русия пиенето на кафе (и чай също), както много други европейски нововъведения, е въведено толкова рязко, колкото европейската мода, бръсненето на брада и тютюнопушенето. Не е изненадващо, че това поражда съпротива и различни суеверия. „Който пие чай, се отчайва, който пие кафе, проклина Христос“, шепнели старообрядците. Но прогресът е бил неудържим. Днес в нашата страна хората пият както варено, така и разтворимо кафе от всякакъв вид. Дори автоматите за продажба предлагат няколко вида кафе, а ако добавите любимия си сироп, възможностите са безкрайни. В добрите кафенета можете да опитате класическо турско кафе, приготвено върху загрят пясък, което го прави по-богато и по-ароматно, а кафенетата предлагат голямо разнообразие от кафе коктейли, със и без алкохол. Някои хора, които се наслаждават на тази напитка у дома, купуват кафе машини, докато други предпочитат медитативно да смилат кафе на ръка, да го варят в медни или дори сребърни турски канички и да го пият с внимателно подбран набор от подправки.

Има няколко основни разновидности кафе. Някои се различават по концентрация – като ристрето, еспресо и американо – докато други се различават по добавки. Освен обикновеното кафе с мляко, много популярни са капучино – кафе с млечна пяна – и лате, трислойна напитка, приготвена от мляко, кафе и млечна или сметанова пяна.

Има много правила, които експертите смятат, че ще ви помогнат да приготвите наистина вкусно кафе. Най-добре е да изберете медна джезва, тъй като тя се нагрява по-равномерно. Вътрешната повърхност трябва да е покрита със слой калай и сребро, тъй като медта отделя вредни вещества при нагряване. В идеалния случай джезвата трябва да има широко дъно и тясно гърло – това ще позволи на съда да се нагрява по-добре и ще предотврати изпаряването или преливането на кафето. (Няма нужда да варите кафето изобщо, тъй като това няма да подобри аромата, а по-скоро ще го „убие“. Достатъчно е да изчакате, докато пяната се вдигне.) Преди варене загрейте леко празната джезва – това ще извлече много по-добре активните съставки от смляното кафе (това правило важи и за чайниците, които първо се потапят във вряща вода). Най-добре е първо да изсипете кафето и подправките в джезвата и внимателно да ги загреете заедно, като внимавате да не ги изгорите. Обикновено се използва студена вода, тъй като в гореща вода кафето няма да има време да се запари правилно преди да заври и ще се получи твърде „течно“.

Консервативните любители на кафето никога не се уморяват да настояват, че няма нищо по-хубаво от обикновеното, правилно приготвено кафе от правилно смлени, висококачествени зърна. Това може да е вярно, но любознателният човешки ум е склонен към експериментиране. Ето защо постоянно се появяват нови рецепти за кафе и кафени напитки.

Различни видове кафе с мляко, като например лате, са особено удобни за тази цел. Освен сиропи, към това кафе се добавят разнообразни съставки, като плодови и дори зеленчукови пюрета. През есента е популярно лате с тиквено пюре и специална смес от подправки – канела, индийско орехче, джинджифил и карамфил. Ако търсите тропически привкус, пюре от банан е перфектно допълнение.

Тези, които обичат по-сложни напитки, могат да опитат да смесят кафе с известния коктейл от яйчен пух, приготвен със сурови яйца и мляко. Този коктейл може да бъде и алкохолен, така че тези, които търсят ободряване и малко релаксация, не е нужно да се ограничават до ирландско кафе.

Можете да спорите кое е по-вкусно – кафето или какаото – или можете да ги комбинирате, за да създадете нов кадифен вкус. Така се е родило мока – кафе с мляко и шоколад, популярно първоначално в Америка, а след това спечелило сладкото почитатели по целия свят. Тази напитка е вкусна както топла, така и студена. В летните жеги, освен студено мляко, можете да добавите лед – за предпочитане направен от кафе.

Нещо средно между напитка и десерт може да се постигне, като се направи... ароматно желе от кафе! А можете да потопите тези тъмнокафяви кубчета в снежнобяла, сладка смес от мляко и сметана – не само е вкусно, но и красиво!

Кафе, което не се пие, а се яде.

Кафето може да бъде и отличен ароматизатор за голямо разнообразие от десерти. Преди всичко, подобно на какаото, то може да се използва за приготвяне на крем, който е идеален за торти, сладкиши, кифлички и като самостоятелно лакомство за десерт.

Наскоро се появи интересна иновация: гъста пяна, направена от смес от разтворимо кафе, вода и захар в различни пропорции. Кафето трябва да е разтворимо; смляно кафе няма да е подходящо. Ако с лъжица добавите тази пяна към млякото, ще получите „далгона кафе“ – напитка, много популярна в Корея. Може да се използва и за гарниране на различни десерти, като например кафеен пудинг.

Като цяло, кафето е идеално допълнение към пудингите. Извън Великобритания, класическият пудинг с едно мляко и нишесте не се харесва от всички, а кафето прави този десерт много апетитен. То може да подобри както обикновения пудинг, така и най-деликатния флан с яйца и мляко. Дори известната пана кота, която е по-скоро кремообразно желе, отколкото пудинг, се възползва от кафето.

Най-известният десерт, вдъхновен от кафе, е, разбира се, тирамису, но можете да експериментирате безкрайно, създавайки разнообразни млечни кафени смеси с бисквити и сладки. Така че, бъдете креативни, изобретявайте, експериментирайте. И се насладете на кафе във всякаква форма!