Палачинки с просо
Произходът на рецептата
Палачинките с просена каша са практично ястие от руската селска кухня, произлизащо от начина да се използват остатъците от кашата от предишния ден и да се избегне разхищението на храна. Просото, едно от най-старите зърнени култури в Русия, е ценено от векове заради хранителната си стойност, достъпността и дълготрайните си свойства да засища. В предреволюционните села то често се е варило във вода или мляко и се е сервирало като самостоятелно ястие, но с течение на времето започва да се добавя към тестото за палачинки и крепчета – особено по време на пости или периоди на строги икономии. Тези палачинки са били плътни, леко ронливи, с характерен златист оттенък и фин ядков аромат. По съветско време рецептата е оцеляла в селските райони и сред семействата, придържащи се към традиционна диета. Днес палачинките с просена каша преживяват възраждане благодарение на интереса към „забравени“ зърнени храни, безглутенови и натурални продукти. Сервират се с мед и горски плодове или със задушени зеленчуци или гъби, в зависимост от предпочитанията.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Просо
-
Вода
-
Мляко
-
Брашно
-
Яйца
-
Захар
-
Сол
-
Суха мая
-
Растително масло
-
Масло
Кухненски прибори
- Разбиване
- Чиния
- лопатката
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Изплакнете просото под течаща вода, като го залеете и отцедите мътната вода няколко пъти.
Стъпка 2:
Поставете зърнената закуска в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
Стъпка 3:
Сложете измитото просо в тенджера и го залейте с прясна вода.
Стъпка 4:
Поставете на среден огън и оставете да заври.
Стъпка 5:
Намалете котлона и оставете да къкри 20-25 минути, докато омекнат, като разбърквате от време на време.
Стъпка 6:
Изсипете топло мляко в купа, добавете суха мая, 3 супени лъжици брашно и още 1 супена лъжица захар.
Стъпка 7:
Разбъркайте добре тестото и оставете на топло място за 10-15 минути, докато се появят мехурчета.
Стъпка 8:
Готовата каша от просо свалете от котлона и я охладете леко.
Стъпка 9:
Прехвърлете го в чиста купа, добавете сол, 1 с.л. захар и малко мляко.
Стъпка 10:
Разбийте до гладка и хомогенна смес.
Стъпка 11:
Добавете активираното тесто и разбъркайте.
Стъпка 12:
Добавете яйцата и отново разбъркайте добре съставките.
Стъпка 13:
Постепенно добавете останалото брашно, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки.
Стъпка 14:
Изсипете растително масло и омесете меко, еластично тесто.
Стъпка 15:
Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да почине 15-20 минути.
Стъпка 16:
Загрейте тиган и леко го намажете с олио.
Стъпка 17:
Изсипете тестото на порции, оформяйки кръгли палачинки, и пържете от двете страни до златисто кафяво.
Стъпка 18:
Сложете готовите палачинки в чиния, като ги покриете, за да останат топли.
Стъпка 19:
Сервирайте топло със заквасена сметана, мед или любимия си сос.
Съвети за готвене:
Използвайте охладена, ронлива каша от просо. Най-добре е да я сварите предварително във вода или мляко (неподсладено), за да не стане лепкава – излишната влага ще разруши структурата на тестото.
Изплакнете добре просото преди готвене. Това ще премахне горчивината и слузестотата, които могат да развалят вкуса на готовите палачинки.
Разбъркайте кашата (по избор). За по-гладка текстура, леко намачкайте топлата каша с вилица или я пасирайте в блендер – това ще помогне да се разпредели по-равномерно в тестото.
Пресейте брашното и оставете тестото да почине 10–15 минути. Това ще подобри консистенцията и ще направи палачинките по-меки.
Пържете на среден огън с малко олио. Палачинките с просо са малко по-плътни от обикновените, така че се нуждаят от малко повече време, за да се изпекат, без да изгорят отвън.
Сервирайте топли с подходящи гарнитури. Те се съчетават добре с мед, разтопено масло или горски плодове за сладък вариант, или със заквасена сметана, гъби или задушено зеле, ако палачинките са приготвени без захар като основно ястие.
