Палачинки с кисело мляко
Произходът на рецептата
Блините, приготвени с кисело мляко, са традиционно руско ястие, произхождащо от селските домове, където киселото мляко е било достъпен ферментирал млечен продукт. Използването на кисело мляко е придавало на блините деликатна текстура, леко кисел вкус и пухкава текстура - особено ако е била добавена сода бикарбонат, която е реагирала с киселината. Тези блини са се пекли не само за Масленица, но и през делничните дни, сервирани със заквасена сметана, мед или сладко. Днес блините с кисело мляко остават популярни поради лесното си приготвяне, леснодостъпните съставки и отличния вкус - те са тънки, меки и се топят в устата.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Кисело мляко
-
Брашно
-
Яйца
-
Сол
-
Сода
-
Захар
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Разбиване
- Черпак
- лопатката
- Четка
- дълбока купа
- Тиган с незалепващо покритие
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Чукнете яйцата в купа, добавете захарта и щипка сол. Разбийте до гладка смес.
Стъпка 2:
Изсипете киселото мляко и разбъркайте отново, докато всички съставки се смесят добре.
Стъпка 3:
Постепенно добавете част от брашното, като бъркате непрекъснато с тел, за да предотвратите образуването на бучки.
Стъпка 4:
Добавете содата за хляб, растителното масло и останалото брашно и разбъркайте добре – тестото трябва да е гладко и леко бълбукащо.
Стъпка 5:
Оставете тестото да почине 10–15 минути преди печене – това ще подобри структурата му.
Стъпка 6:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 7:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 8:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 9:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 10:
Поставете готовата палачинка в чиния. Повторете стъпки 7–10, докато използвате цялото тесто.
Съвети за готвене
За максимална мекота използвайте прясно кисело мляко – то реагира по-добре с брашното и придава желаната консистенция.
Не прекалявайте със солта и содата бикарбонат - прекалено много може да развали вкуса и да направи палачинките горчиви.
Използвайте тиган с незалепващо покритие, за да предотвратите залепването на палачинките и за да се обръщат лесно.
Не увеличавайте количеството тесто в тигана - твърде дебел слой може да не се сготви добре отвътре.
Ако палачинките са твърде дебели, добавете малко кисело мляко - това ще ги направи по-крехки.
Съхранявайте готовите палачинки в затворен контейнер – те ще останат меки дори на следващия ден.
