Китайски кнедли джиаози

Джиаози грубо се превежда като „кнедли с форма на ъгъл“, въпреки че действителната им форма може да варира значително. Най-разнообразни са използваните пълнежи. Месото в джиаози се смесва със зеленчуци, гъби и варени яйца, като има дори чисто вегетариански варианти. И, разбира се, джиаози са немислими без традиционните подправки. Джиаози се варят, пържат или приготвят на пара и се консумират, потопени в соев сос.

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Смелете зелето в блендер.

Стъпка 2:

Добавете нарязания джинджифил и зеления лук към каймата и разбъркайте.

Стъпка 3:

Добавете тъмния соев сос и пилешкото месо на прах. Разбъркайте.

Стъпка 4:

Добавете зелето. Разбъркайте.

Стъпка 5:

Изсипете растително масло и сусамово масло, разбъркайте.

Стъпка 6:

Добавете 13 подправки на прах и разбъркайте.

Стъпка 7:

Добавете лек соев сос и вино и разбъркайте.

Стъпка 8:

Добавете яйцето и разбъркайте.

Стъпка 9:

Добавете концентриран пилешки бульон и разбъркайте.

Стъпка 10:

Изсипете 150 мл гореща вода в пресятото брашно, разбъркайте бързо, след което постепенно добавете 120 мл вода със стайна температура и месете тестото, докато стане гладко. Оставете тестото да почине 30 минути, месете отново и го оставете да почине още 15 минути.

Стъпка 11:

Омесете тестото отново, разтегнете го и го разточете с ръце на много тънка и дълга наденица.

Стъпка 12:

Накъсайте тестото на малки, равни парчета.

Стъпка 13:

Поръсете повърхността с брашно и разточете всяко парче с точилка, докато стане доста тънко.

Стъпка 14:

Поставете пълнежа вътре и запечатайте кнедлите по какъвто и да е начин.

Стъпка 15:

Сложете във вряща вода и варете като обикновени кнедли.

Стъпка 16:

Сервирайте, гарнирано с билки и купичка соев сос, към който можете да добавите оцет.

Съвети за готвене

По-добре е да използвате домашно приготвена кайма, а не купена от магазина, и нарязана.

Пилешкият прах може да се замени с мононатриев глутамат, а концентрираният пилешки бульон - с разредено кубче бульон, но за автентичност е най-добре да поръчате тези съставки онлайн, особено ако сериозно експериментирате с китайската кухня.

Подправката с 13 подправки съдържа червен пипер, черен пипер, бял пипер, бахар, карамфил, джинджифил, анасон, звездовиден анасон, кора от мандарина, ша джен, кардамон, цао гуо и шанай. Десет от тези подправки са леснодостъпни. Готовите подправки обаче често са по-лесни за закупуване онлайн.

Можете да направите кнедли „джиаози“ по какъвто и да е начин – с форма на черупка, като съберете тестото на гънки от едната страна на кръга и го запечатате със свободния плосък край; с форма на кнедли, като манти, като съберете гънките към центъра; или навиете кнедлата на цилиндър. Една партида може да включва кнедли с различни форми – това е по-забавно, особено ако ги правите с цялото семейство.

Можете да готвите джиаози по всякакъв начин - или в тенджера, или на пара.