Марокански палачинки от грис
Произходът на рецептата
Мароканските палачинки от грис (известни също като багрир или „палачинки с хиляда очи“) са традиционно ястие от берберската кухня на Мароко. Приготвят се от грис, мая и вода, с характерните „очи“, създадени от естествената ферментация на тестото. Тези палачинки не се обръщат - пекат се само от едната страна, което води до гъбеста, мека текстура, която перфектно абсорбира сосовете. В Мароко се сервират с мед, масло или сладък сироп за закуска или по време на празници, особено Рамадан. Благодарение на простотата на съставките и уникалната текстура, мароканските палачинки са придобили популярност далеч отвъд Северна Африка.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Грис
-
Брашно
-
Топла вода
-
Суха мая
-
Бакпулвер
-
Захар
-
Сол
Кухненски прибори
- Разбиване
- лопатката
- Блендер
- Прилепващо фолио
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Сложете грис, брашно, сол, захар и суха мая в купа. Разбъркайте сухите съставки заедно.
Стъпка 2:
Изсипете топла вода и разбъркайте добре до гладкост, като отстраните бучките.
Стъпка 3:
Използвайте пасатор, за да разбиете тестото за 2-3 минути – то трябва да стане гладко и леко бълбукащо.
Стъпка 4:
Добавете бакпулвера и разбийте отново, докато се разтвори напълно.
Стъпка 5:
Покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото за 10 минути, за да почине малко.
Стъпка 6:
Загрейте тиган на среден огън - той трябва да е сух и без олио.
Стъпка 7:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 8:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 9:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 10:
Повторете стъпки 6-9, докато цялото тесто се изразходва.
Стъпка 11:
Сервирайте топло със заквасена сметана, сладко или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене:
За максимална мекота използвайте само топла вода - горещата вода може да разруши структурата на тестото.
Не прекалявайте със захарта - прекалено много може да направи палачинките твърде сладки и гъсти.
Използвайте тиган с незалепващо покритие, за да предотвратите залепването на палачинките и за да се обръщат лесно.
Не увеличавайте количеството тесто в тигана - твърде дебел слой може да не се сготви добре отвътре.
Ако палачинките са твърде гъсти, добавете малко вода - това ще ги направи по-крехки.
Съхранявайте готовите палачинки в затворен контейнер – те ще останат меки дори на следващия ден.
