Палачинки с месо и ориз
Произходът на рецептата
Палачинките с месо са традиционно руско ястие, вкоренено в селския бит и празничните празници. Първоначално са се приготвяли за Масленица или през уикендите, когато са се предлагали по-обилни ястия. Пълнежът е бил варено или пържено месо (обикновено говеждо, свинско или птиче), ситно нарязано и смесено с лук, а понякога и с яйце или зърнени храни. В предреволюционна Русия тези палачинки често са се сервирали във фурна, накиснати в заквасена сметана или поръсени с настъргано сирене, което ги е правило особено сочни. Днес това ястие остава популярно както в домашната, така и в ресторантската кухня - то е засищащо, универсално и лесно се адаптира към различни вкусове, от класическата версия до модерни интерпретации с билки или зеленчуци.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Кайма
-
Варен ориз
-
Лук
-
Сол
-
Смлян червен пипер
-
Дафинов лист
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Лъжица
- Разбиване
- Чиния
- лопатката
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Пригответе предварително тънки палачинки и ги оставете да се охладят напълно.
Стъпка 2:
Нарежете ситно лука.
Стъпка 3:
Добавете сол, смлян червен пипер и малко вода към каймата, разбъркайте добре до гладкост.
Стъпка 4:
Запържете лука в тиган, докато стане прозрачен.
Стъпка 5:
Добавете каймата към лука и запържете, като бъркате непрекъснато, докато месото побелее.
Стъпка 6:
Добавете предварително сварен ориз към плънката, разбъркайте и оставете да къкри под капак за 15 минути, докато е готов.
Стъпка 7:
Върху всяка охладена палачинка поставете порция топла (но не гореща) плънка.
Стъпка 8:
Внимателно навийте палачинката на стегнато руло.
Стъпка 9:
Повторете процедурата с всички палачинки, докато плънката и основата се изчерпят.
Стъпка 10:
Запържете палачинковите рулца в тиган в малко количество масло, докато леко покафенеят от двете страни.
Стъпка 11:
Сервирайте горещо - като отделно ястие или с лъжица заквасена сметана!
Съвети за готвене:
Изберете сочна кайма със съдържание на мазнини 15–20%. Постното месо (като пилешки гърди) ще направи пълнежа сух. По-добре е да използвате смес от свинско и говеждо месо или да добавите малко кайма за сочност.
Запържете каймата и лука добре, докато се сготвят напълно. Уверете се, че цялата течност се е изпарила – излишната влага ще направи палачинките гъсти и меки.
Подправете на вкус: черен пипер, индийско орехче, билки или сладък червен пипер ще допълнят перфектно вкуса.
Охладете плънката преди пълнене. Горещата плънка ще омекне палачинките и ще ги направи трудни за навиване. Оставете я да се охлади напълно, за предпочитане в хладилник за 15-20 минути.
Използвайте твърди, но еластични палачинки. Те трябва да могат да издържат тежестта на плънката, без да се разкъсват. За да постигнете това, избягвайте да правите тестото твърде течно и го оставете да почине 10–15 минути преди печене.
Не препълвайте плънката. Използвайте умерен слой плънка – дебелият слой ще затрудни увиването и може да се изстиска при пържене или рязане.
Защипете краищата или ги закрепете с шишчета. Ако оформяте пликове или рулца, закрепете краищата плътно, за да предотвратите изтичането на плънката при сервиране или пържене.
Печете или сервирайте веднага. Можете да сервирате тези месни палачинки като топли рулца със заквасена сметана или да ги поставите в тава за печене, да ги залеете със заквасена сметана или сос и да печете 15–20 минути на 180°C – това ще ги направи особено сочни и ароматни.
