Шарлот със сливи във фурната

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Пресейте пшеничното брашно в купа през цедка – това ще го обогати с кислород и ще премахне бучките. Добавете солта, содата за хляб и бакпулвера, като ги разпределите равномерно в сместа от брашно. Накрая добавете смляната канела и разбъркайте внимателно с шпатула, за да разпределите подправката равномерно.

Стъпка 2:

В отделна, чиста и суха купа разбийте яйцата с ванилията и захарта, докато сместа стане гладка и леко пенлива. Разбийте внимателно, докато захарта се разтвори. Ако използвате миксер, използвайте средна скорост.

Стъпка 3:

Добавете заквасена сметана (или гъсто кисело мляко), топъл (не горещ) мед и растително масло към яйчената смес. Разбъркайте, докато се образува гладка емулсия.

Стъпка 4:

Изсипете течната смес в купата с брашнената основа и внимателно разбъркайте съставките с шпатула, като работите отдолу нагоре. Работете бързо, но внимателно. Целта е да се получи гъсто, но еластично тесто.

Стъпка 5:

Подгответе тавата: леко намажете дъното и стените с олио и покрийте с хартия за печене или използвайте тава с незалепващо покритие. Разпределете тестото на равномерен слой, като го разпределяте с шпатула от центъра към краищата.

Стъпка 6:

Разрежете сливите наполовина и отстранете костилките. Можете да разрежете всяка половинка отново, ако желаете. Поставете половинките сливи близо една до друга, с кората нагоре или с кората надолу. Плътното им сгъване ще направи шарлотата по-сочна.

Стъпка 7:

Смесете 30 г захар с 2 г канела и поръсете равномерно върху шарлотата от сливи. Тази гарнитура ще създаде лека карамелизирана коричка. По желание леко поръсете горната част на тестото с тънко настъргано масло за по-добра карамелизация.

Стъпка 8:

Загрейте фурната до 160°C (325°F). Поставете тавата в центъра на фурната на средната решетка. Печете без конвекция за около 50 минути, като проверявате готовността на кората: тя трябва да е златистокафява. Можете също да проверите готовността на шарлотата със сливи с шишче.

Стъпка 9:

Извадете тавата и я оставете да престои върху решетка за 10-15 минути. Прокарайте нож по ръба и внимателно прехвърлете пая върху решетка. Пълното охлаждане върху решетка ще подобри структурата на трохите и ще предотврати омокрянето на дъното.

Стъпка 10:

Сервирайте шарлотата топла или на стайна температура със заквасена сметана, бита сметана или топка сладолед, ако желаете.

Стъпка 11:

Вариации и корекции на рецептата. За да промените вкуса, заменете част от брашното с пълнозърнесто брашно (до 20%) или добавете 20–30 г смлени ядки към тестото. Можете да смесите сливите с малко количество други плодове (като ябълки) за контрастна киселинност. Ако използвате кисели плодове, намалете захарта в тестото с 10–20 г. За по-пухкава текстура използвайте само 8–10 г бакпулвер и пропуснете содата бикарбонат, ако нямате кисели съставки.

Съвети за готвене

Содата бикарбонат е от съществено значение във всички рецепти, които изискват ферментирали млечни продукти, мед, плодови пюрета или пресни плодове. Тя частично неутрализира киселинността и прави печените изделия по-пухкави, меки и по-крехки. Ако содата бикарбонат и бакпулверът се използват заедно, те трябва да се дозират внимателно. Содата бикарбонат реагира с киселината в тестото, докато бакпулверът спомага за по-доброто втасване.

Избор на масло: Използвайте рафинирано растително масло с мек вкус, за да не заглушите аромата на канелата и сливите.

Всички съставки трябва да са с приблизително еднаква температура: яйцата и заквасената сметана не трябва да са по-студени от 18–20°C. Това ще подобри емулгирането и консистенцията на тестото. Студените съставки намаляват активността на бакпулвера и удължават времето за печене.