Патешко конфи

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Вземете тава за печене с високи ръбове. Поръсете 1,5 чаени лъжички едра сол (7 г) на дъното.

Стъпка 2:

Добавете 2 нарязани скилидки чесън и четвърт от нарязана червена глава лук към солта.

Стъпка 3:

Поставете два патешки бутчета отгоре и поръсете със същото количество лук, сол и чесън. Подправете с черен пипер.

Стъпка 4:

Покрийте със стреч фолио и охладете в хладилник за една нощ (до 48 часа)

Стъпка 5:

Извадете краката и избършете солта, която е полепнала по тях.

Стъпка 6:

Поставете бутчетата в тигана с кожата нагоре.

Стъпка 7:

Разтопете патешката мас на слаб огън. Изсипете я върху бутчетата, докато се покрият напълно.

Стъпка 8:

Сложете във фурната за 2-3 часа на 115 градуса.

Стъпка 9:

Извадете от фурната и охладете леко.

Стъпка 10:

Извадете бутчетата и ги поставете в тава за печене. Прецедете мазнината през цедка, като я залеете върху бутчетата.

Стъпка 11:

Охладете до стайна температура и охладете в хладилник до сервиране.

Стъпка 12:

Преди сервиране, поставете тавата за печене за известно време в гореща вода, за да се разтопи мазнината и да улесните изваждането на патешките бутчета.

Стъпка 13:

Вземете 3 супени лъжици портокалов сок, добавете 1 супена лъжица зехтин, 1 чаена лъжичка мед и 1 чаена лъжичка дижонска горчица.

Стъпка 14:

Разбъркайте и добавете няколко щипки сол и малко прясно смлян черен пипер.

Стъпка 15:

Вземете и нарежете 100 г различни листа от маруля (можете да използвате един вид, но е по-добре смес).

Стъпка 16:

Добавете 2 супени лъжици печени бадеми или тиквени семки.

Стъпка 17:

Обелете портокала и отрежете бялата мембрана, така че всички оранжеви сегменти да са видими.

Стъпка 18:

Изрежете пулпата от портокаловите сегменти (като изрежете вътрешните части на сегментите и оставите кората извън салатата).

Стъпка 19:

Нарежете едно малко авокадо на тънки филийки.

Стъпка 20:

Изсипете подправката и разбъркайте.

Стъпка 21:

Загрейте тиган на среден огън. Добавете 1 супена лъжица (15 г) патешка мас.

Стъпка 22:

Поставете патешките бутчета с кожата надолу. Пържете около 5 минути.

Стъпка 23:

Обърнете и гответе още около 3 минути, докато придобият златисто кафяв цвят.

Стъпка 24:

Сложете в чиния заедно със салатата.

Съвети за готвене

Ако патешките бутчета ще се консумират веднага след готвене, може да се използва всяка друга мазнина или растително масло. Вкусът може леко да се различава, особено ако маслото съдържа подправки или има силен вкус и аромат. Класическото френско конфи от патица се приготвя изключително с натурална патешка мазнина.

Ако след готвене конфито се постави в керамични формички, като се залее с мазнина, така че месото да е напълно покрито, то може да се съхранява в хладилник 2-3 месеца. Конфито, запечатано в стерилизирани буркани, може да се съхранява до 1 година – по същество това е висококачествена патешка яхния.