Телешки строганов в сос от заквасена сметана
Произходът на рецептата
Телешкият бекон „Строганов“ е едно от най-известните ястия на руската кухня, кръстено на граф Александър Строганов, в чиято къща се твърди, че е приготвен за първи път през 19 век. Първоначално е представлявал ястие от тънко нарязано говеждо месо, пържено в масло и задушено в заквасена сметана с лук и горчица. Бързо е набрал популярност благодарение на своята сърдечност, простота и изискан вкус. В ресторантите отпреди революцията телешкият бекон „Строганов“ се е сервирал като самостоятелно ястие или с гарнитура от ориз, картофи или малки юфка. По време на съветската епоха рецептата е опростена, но ключовите съставки остават: крехко месо и гъст сос от заквасена сметана. Днес телешкият бекон „Строганов“ е символ на домашен уют и гастрономическа елегантност, обичан не само в Русия, но и в чужбина.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Телешко месо (филе или филе)
-
Шампиньони
-
Лук
-
Заквасена сметана (или течна сметана 20–30%)
-
Брашно
-
Масло
-
Растително масло
-
Сол
-
Смлян черен пипер
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купа
- лопатката
- Тиган с незалепващо покритие
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Пригответе месото: нарежете говеждото месо на тънки лентички по дължина на влакната. Сложете го в купа.
Стъпка 2:
Нарежете зеленчуците: обелете и нарежете лука на полукръгчета. Нарежете гъбите. Разпределете в отделни купички.
Стъпка 3:
Загрейте тиганите: Загрейте 1,5 супени лъжици олио във всеки тиган на два котлона.
Стъпка 4:
Запържете месото: Половината месо се слага в един тиган, а другата половина - в отделен. Разпределете равномерно. Гответе 2-3 минути, без да докосвате, докато покафенее. Обърнете, подправете със сол и черен пипер. Гответе още 1-2 минути. Прехвърлете в купа.
Стъпка 5:
Запържете лука: В чист тиган (или същия, в който сте пържили месото) запържете лука до златисто кафяво. Добавете маслото и брашното в тигана с лука, като бъркате непрекъснато.
Стъпка 6:
Запържете гъбите: В същия тиган (без добавяне на олио) запържете печурките, докато влагата се изпари и станат златистокафяви – 6–8 минути. Подправете със сол.
Стъпка 7:
Смесете съставките: върнете пърженото месо и лука в тигана с гъбите. Разбъркайте.
Стъпка 8:
Добавете заквасената сметана: Изсипете заквасената сметана и малко вода, разбъркайте и оставете да къкри леко. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 5 минути.
Стъпка 9:
Сервирайте горещо в индивидуални чинии с картофено пюре и кисели краставички.
Съвети за готвене:
Нарежете месото на тънко и напречно на влакната - по този начин ще бъде по-меко и ще се сготви по-бързо.
Не препълвайте тигана – ако месото е на плътен слой, то ще се задушава, вместо да се пържи.
Пържете гъбите без капак, за да не станат воднисти, а по-скоро покафенели.
Запържете лука бавно - трябва да стане мек и сладък, а не изгорял.
Използвайте пълномаслена заквасена сметана (поне 15%) – тя няма да се пресече и ще създаде гъст, гладък сос. Ако нямате заквасена сметана, заменете я с 20% сметана или заквасена сметана с малко мляко.
За да подобрите вкуса, можете да добавите 1 чаена лъжичка соев сос или ½ чаена лъжичка индийско орехче към соса.
Сервирайте веднага след готвене – ястието губи текстурата си, ако изстине. Най-добре е да приготвите картофеното пюре предварително.
