Италианско оссобуко

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Вземете джоланите с кости, нарязани на дискове, избършете влагата и ги завържете с връв, за да не се разпадне месото.

Стъпка 2:

Поръсете месото с прясно смлян черен пипер и сол. Поръсете месото с брашно, като го притиснете леко, така че да залепне за месото.

Стъпка 3:

Загрейте растително масло в тиган. Пържете пържолите от всяка страна за 3 минути на силен огън.

Стъпка 4:

Разтопете маслото в тиган. Нарежете лука и го добавете в тигана. Пържете 5 минути на среден огън.

Стъпка 5:

Добавете нарязания чесън, морковите и целината към лука. Разбъркайте и запържете за 3 минути на среден огън.

Стъпка 6:

Залейте зеленчуците със сухо бяло вино и запържете за 3 минути на среден огън.

Стъпка 7:

Добавете нарязаните домати, говеждия бульон, индийското орехче, солта, черния пипер, дафиновия лист и розмарина. Разбъркайте и оставете да заври.

Стъпка 8:

Поставете пържолите в тигана и ги покрийте напълно със зеленчуците. Добавете бахар и черен пипер.

Стъпка 9:

Сложете във фурната за 2 часа на 180 градуса.

Съвети за готвене

Моля, обърнете внимание, че пържолата трябва да съдържа кост – тя прави бульона богат и ароматен.

За традиционното италианско особуко се предпочита зехтин. Бульонът може да се приготви както от говеждо, така и от пилешко месо.