Печено говеждо Уелингтън
Произходът на рецептата
Телешкото Уелингтън е традиционно английско ястие и наистина празнично. Сервирано за Коледа, Нова година или просто за семейна вечеря, това крехко, добре сготвено месо, на пластове с гъби и запечено в тесто, ще осигури истинско гастрономическо удоволствие и празнична атмосфера за всеки, който има късмета да бъде на вашата маса. Документирани описания на това ястие се появяват за първи път в кулинарната история през 60-те години на миналия век. Според една версия рецептата за „Телешко Уелингтън“ е въведена от готвача на известния английски командир Артър Уелсли Уелингтън като английска версия на любимото френско ястие на командира „Filet de bœuf en croûte“ (телешко, запечено в тесто с трюфели). Според друга, ястието е изобретено в чест на победата на британските войски, водени от херцога на Уелингтън, над армиите на Наполеон Бонапарт в битката при Ватерло през 1815 г.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Телешко филе
-
Шампиньони
-
Бутер тесто
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Тава за печене
- Тиган
Телешко Уелингтън – рецепта, която ще ви помогне да приготвите това елегантно и впечатляващо ястие с крехко месо и хрупкава коричка. Следвайте тези прости стъпки и ще впечатлите гостите си.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Отрежете краищата на филето, оставяйки равномерен център. Отстранете всички мембрани от месото. Поръсете със сол и черен пипер от всички страни.
Стъпка 2:
Загрейте достатъчно слънчогледово олио в тиган, за да покриете цялото дъно на тигана.
Стъпка 3:
След като олиото се загрее, запържете месото, докато образува лека коричка. Уверете се, че пържите месото директно в олиото, а не в самия тиган. В противен случай, ако пържите месото директно в тигана, соковете ще изтекат и повърхността ще бъде суха.
Стъпка 4:
Смелете гъбите в блендер или нарежете на ситно, след което запържете в тиган, докато цялата течност се изпари.
Стъпка 5:
Поставете тънкото тесто върху пластмасово фолио, разпределете гъбите равномерно върху тестото и поставете филето отгоре. С помощта на пластмасово фолио увийте плътно месото в тестото, като запечатате гъбите между месото и тестото.
Стъпка 6:
Отрежете излишното тесто по краищата и го защипете, така че да покрие напълно месото и гъбите.
Стъпка 7:
Намажете тестото с жълтък и го сложете във фурната за 15 минути на 200 градуса, след което допечете, като намалите температурата до 150 градуса (около 10 минути или малко повече). 
Съвети за готвене
Най-важното в тази рецепта е да не препичате месото; то трябва да е сготвено до средна степен на изпичане! В някои рецепти гъбите се разпределят върху слой шунка или сирене, поставен върху пластмасово фолио. След това фолиото се увива плътно около шунката и гъбите, като се опитва да се изстиска излишният въздух, и месото се охлажда за 1 час. След това месото и шунката се увиват в тестото, като краищата се намазват с жълтък. Тази техника позволява на месото да се охлади достатъчно, за да запази розовата си сърцевина по време на печене. Смята се също, че този метод ще позволи на тестото да се прилепи по-добре към месото, което ще доведе до по-гладко готово ястие.
Някои рецепти включват увиване на месото в бекон и добавяне на различни зеленчуци, ядки, гъби, сирена и други.
