Палачинки със сирене
Произходът на рецептата
Палачинките със сирене са вкусна комбинация от традиционна основа за палачинки и богат пълнеж от сирене, популярна в кухните на много страни, от Балканите до Близкия изток. В руската кухня те са възникнали като обилна закуска или лека вечеря, особено по времето, когато изварата или твърдото сирене са били лесно достъпни. Сиренето се добавя директно към тестото или се използва като пълнеж - и в двата случая палачинките са меки отвътре и леко хрупкави отвън. Днес тази рецепта е особено обичана заради своята простота, бързо приготвяне и гъвкавост: тези палачинки се съчетават добре с билки, зеленчуци, шунка или просто се сервират със заквасена сметана.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
За теста
-
Мляко
-
Брашно
-
Сирене
-
Яйце
-
Сол
-
Захар
-
Бакпулвер
-
Растително масло
За соса
-
Заквасена сметана
-
Майонеза
-
Чесън
-
копър
Кухненски прибори
- Разбиване
- лопатката
- Ренде
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Настържете сиренето на ситно ренде и го оставете настрана.
Стъпка 2:
Чукнете яйцата в купа, добавете сол и захар и разбийте добре с тел.
Стъпка 3:
Изсипете млякото и отново разбъркайте добре.
Стъпка 4:
Постепенно добавете брашното, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбийте с тел до гладкост.
Стъпка 5:
Добавете настърганото сирене и разбъркайте внимателно с шпатула, за да избегнете образуването на бучки.
Стъпка 6:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 7:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 8:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 9:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 10:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 11:
Пригответе соса: смесете заквасената сметана, майонезата, чесъна и копъра в купа до гладка смес.
Стъпка 12:
Сервирайте палачинките топли със сос от заквасена сметана или друг сос по ваш избор.
Съвети за готвене
Не прекалявайте със захарта - прекалено много може да развали вкуса и да направи палачинките още по-хубави.
сладко.
Оставете тестото да почине 10–15 минути преди печене – това ще подобри структурата му.
Използвайте тиган с незалепващо покритие, за да предотвратите залепването на палачинките и за да се обръщат лесно.
Не прекалявайте със сирене – прекалено много може да направи палачинките твърде гъсти или да ги накара да загорят; 50–70 г на 200 мл течност е идеално.
Добавете щипка сода бикарбонат или бакпулвер, ако искате по-пухкава текстура, особено ако използвате ферментирали млечни продукти (кефир, заквасена сметана).
Пържете на умерен огън - сиренето бързо потъмнява, а при високи температури палачинките може да изгорят отвън, докато отвътре останат сурови.
Сервирайте веднага след готвене – топлите палачинки със сирене са особено крехки и ароматни; те губят част от текстурата си, докато изстинат.
