Класическа италианска пица с пеперони и моцарела
Произходът на рецептата
Класическата пица с доматен сос, моцарела и пеперони е модерна интерпретация на неаполитанската традиция. Произходът ѝ е в Неапол, Италия, където първите улични търговци, продаващи „пица Маргарита“, се появяват още през 18 век. Днес тази версия е една от най-популярните в световен мащаб, особено в САЩ и Европа, благодарение на своята простота и богат вкус.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
За тестото (за 2 пици с диаметър ~30 см):
-
Брашно, първокласен клас
-
Топла вода
-
Суха мая
-
Захар
-
Сол
-
Зехтин
За пълнежа (за 1 пица):
-
Доматен сос
-
Моцарела
-
Наденица пеперони
-
Домати
Кухненски прибори
- Съвет
- Лъжица и вилица
- Тава за печене
- Пергамент
- дълбока купа
- Резачка за пица
- Сито за брашно
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Пресейте брашното през цедка в купа - това ще гарантира, че тестото е ефирно и ще премахне бучките.
Стъпка 2:
В отделна купа разтворете маята в топла вода със захар, добавете една супена лъжица брашно, разбъркайте и оставете за 5-10 минути на топло място.
Стъпка 3:
Добавете сместа с маята към брашното, добавете сол и налейте зехтина.
Стъпка 4:
Разбъркайте с лъжица, след което преминете към месене на ръка - тестото трябва да се събере на една буца за 5-10 минути.
Стъпка 5:
Месете, докато стане еластично: тестото не трябва да лепне по ръцете ви и леко да се връща назад при натискане.
Стъпка 6:
Разделете тестото на 2 равни части, оформете ги на топки, покрийте и оставете да почине на топло място за 40-60 минути. Тестото трябва да се удвои по обем.
Стъпка 7:
Разточете тестото с ръце върху набрашнена повърхност, като започнете от центъра и го разтегнете към краищата, за да оформите кръг с повдигнат ръб.
Стъпка 8:
Прехвърлете кората върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Разпределете соса спираловидно от центъра навън.
Стъпка 9:
Разпределете равномерно настърганото сирене, след което отгоре сложете домати (ако използвате) и резенчета пеперони.
Стъпка 10:
Печете във фурната на 240°C за 12-15 минути, докато коричката стане златиста, а сиренето започне да бълбука.
Стъпка 11:
Извадете, оставете да се охлади за 2 минути, след което нарежете с нож за пица.
Съвети за готвене
Не прекалявайте със соса – твърде много течност ще направи кората мека и не хрупкава. Използвайте настъргана моцарела, а не едра – тя се топи по-равномерно и не образува локви. Ако нямате пеперони, заменете го със салам или шунка – но се уверете, че е суха и не е твърде мокра. За хрупкава кора печете на долната решетка на фурната или върху камък за пица (ако имате такъв). Преди да разточите, тестото трябва да е меко и еластично, но не лепкаво. Ако е лепкаво, добавете малко брашно, но не повече от 10 г. Не разточете тестото твърде тънко – идеалната дебелина е 5–7 мм по краищата и 3–4 мм в центъра. Печете върху суха, ненамаслена тава за печене – хартията за печене ще предотврати залепването и ще запази текстурата. Оставете пицата да почине 2 минути след печене – това ще позволи на сиренето да стегне и ще предотврати разпадането на пицата при рязане.
