Тесто за пица с мая
Произходът на рецептата
Класическото тесто за пица произхожда от Неапол, Италия, където пекарите са правили тънки кори от квас още през 18-ти век. Съвременната версия, приготвена със суха мая и зехтин, е адаптация за домашно готвене, която запазва своята ефирност и еластичност. Този подход води до кора за пица, която не се къса при разточване и задържа пълнежа си дори с обилно количество сос.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Брашно, първокласен клас
-
Топла вода
-
Суха мая
-
Сол
-
Захар
-
Зехтин
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Лъжица
- Купа
- Прилепващо фолио
- дълбока купа
- Стъклена форма
- Планетен миксер
- Кухненски смесител с кука (по избор)
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Изсипете 3 чаши от 250 мл пресято брашно в купа, добавете 1 чаена лъжичка сол, разбъркайте с лъжица.
Стъпка 2:
Налейте 230 мл топла вода (температура ~35–37°C) в чаша, добавете 1 чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжички суха мая и разбъркайте до гладкост. След 5–7 минути трябва да се появи пяна – това показва, че маята е активна.
Стъпка 3:
Смесете съставките: изсипете сместа с маята в брашното.
Стъпка 4:
След това добавете 2 супени лъжици зехтин.
Стъпка 5:
Омесете тестото: първо с лъжица, след това с ръце или миксер с кука - докато се образува хомогенна, леко лепкава маса (~5–7 минути).
ЗАБЕЛЕЖКА: Месете, докато тестото стане еластично и започне да се отделя от стените на купата. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете 10–15 г брашно, но не повече.
Стъпка 6:
Оформете топка: сгънете краищата на тестото навътре, леко разтягайки повърхността.
Стъпка 7:
Разделете тестото наполовина, за да направите две пици. Оформете всяка половина на топка и я поставете в намазнена тава.
Стъпка 8:
Покрийте формата със стреч фолио и направете няколко дупки.
Стъпка 9:
Оставете на стайна температура за 60–120 минути, докато тестото се увеличи по обем 1,5–2 пъти.
Съвети за готвене
Не използвайте гореща вода – тя ще убие маята. Оптималната температура е тази на топъл чай (35–37°C).
Проверете активността на маята преди смесване: ако няма пяна след 5 минути, маята е развалена, използвайте прясна.
Не прекалявайте с брашното при месене: прекалено много ще направи тестото жилаво и сухо. По-добре е да го оставите леко лепкаво – то ще „узрее“, докато втасва.
Използвайте миксер с кука – той ще замести 10 минути месене на ръка и ще осигури равномерна текстура.
Намажете тавата с олио - това ще предотврати залепването и ще помогне на тестото да втаса равномерно.
Не отваряйте формата по време на втасване - внезапна промяна в температурата може да „удари“ тестото и да спре ферментацията.
Преди да разточите, оставете тестото да почине 10 минути - това ще улесни разтягането му и няма да се „свие“ обратно.
