Пица със скариди
Произходът на рецептата
Пицата със скариди е модерна интерпретация на италианска традиция, използваща морски дарове като първокласен топинг. В класическата неаполитанска кухня скаридите рядко се срещат в пицата, но в крайбрежните райони на Италия (като Кампания или Пулия) те са включени в летните версии. Интересен факт: през 80-те години на миналия век тази вариация става популярна в Съединените щати като „пица с морски дарове“ и по-късно се завръща в Европа в обновена форма – с бял сос вместо доматен. Днес това е домашно приготвена версия, която е лесна за приготвяне без специални умения.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Тесто за пица с мая
За соса:
-
Крем 20%
-
Настърган пармезан
-
Сол
-
Чесън
-
Черен пипер
За пълнежа:
-
Белени скариди
-
Моцарела
-
Чери домати
-
Салата айсберг
Кухненски прибори
- Съвет
- Разбиване
- Тиган
- Ренде
- Тава за печене
- дълбока купа
- Резачка за пица
- Пергаментова хартия за печене
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Пригответе белия сос: загрейте сметаната, добавете пармезан, сол, чесън и черен пипер.
Стъпка 2:
Разбийте, докато сместа стане гладка и гъста, след което свалете от котлона и охладете.
Стъпка 3:
Запържете скаридите в тиган за 1-2 минути, докато порозовеят. Оставете да се охладят.
Стъпка 4:
Настържете сиренето.
Стъпка 5:
Разтегнете тестото с ръце върху повърхност, поръсена с грис, до кръг с диаметър ~30 см.
Стъпка 6:
Прехвърлете в тава за пица, поръсена с грис.
Стъпка 7:
Разпределете равномерно слой бял сос по цялата повърхност, оставяйки свободен ръб.
Стъпка 8:
Поставете скаридите.
Стъпка 9:
След това поръсете с моцарела, а отгоре добавете малко настърган пармезан.
Стъпка 10:
Печете във фурната на най-висока степен на 250°C за 10 минути - докато станат златистокафяви и сиренето започне да бълбука.
Стъпка 11:
Извадете пицата от фурната, поръсете с италиански билки, гарнирайте с чери домати и листа от маруля.
Стъпка 12:
Сервирайте веднага, за да запазите хрупкавата коричка и сочността.
Съвети за готвене
Използвайте готово тесто с мая от магазина като основа за пица или си направете собствено тесто, използвайки рецепта по ваш вкус.
За да предотвратите втвърдяването на скаридите, пържете ги само докато порозовеят – преваряването ще ги направи гумени.
Използвайте 20% сметана - по-високото съдържание на мазнини може да се отдели, по-ниското съдържание на мазнини няма да се сгъсти правилно.
Ако нямате пармезан, заменете го с Грана Падано или твърдо сирене с неутрален вкус, а не с меко (като Камамбер).
За да се разтегне по-добре моцарелата, нарежете я на кубчета или използвайте прясна моцарела – тя се топи по-добре от вакуумно опакованата моцарела.
Не добавяйте маруля и домати преди печене – те ще пуснат сок и ще направят кората мека. Добавете ги едва след като пицата е извадена от фурната.
