Пайове с пигоди на пара

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Изсипете 600 мл топла вода в купа, добавете 2 чаени лъжички мая, по една чаена лъжичка захар и по една чаена лъжичка сол и разбъркайте.

Стъпка 2:

Пресейте брашното в чиста купа, налейте вода с маята и омесете тестото с ръце, докато стане гладко.

Стъпка 3:

Оформете тестото на топка, поставете го в купа, покрийте с капак и кърпа и го оставете на топло място за около час.

Стъпка 4:

Нарежете ситно 900 г зеле, добавете чаена лъжичка сол и разтъркайте добре с ръце.

Стъпка 5:

Нарежете два лука на четвъртинки, а свинското месо на малки кубчета.

Стъпка 6:

В дълбок тиган налейте 7 супени лъжици олио, добавете лука и леко запържете на силен огън.

Стъпка 7:

Добавете месото и гответе, като разбърквате, за 10 минути.

Стъпка 8:

Притиснете енергично зелето, добавете го в тигана и разбъркайте.

Стъпка 9:

Добавете една чаена лъжичка сол, смлян кориандър, червен пипер или люта чушка, половин чаена лъжичка черен пипер и две счукани скилидки чесън. Разбъркайте и запържете още 5 минути, след което прехвърлете готовия пълнеж в купа и оставете да се охлади.

Стъпка 10:

Намажете втасалото тесто с растително масло, омесете отново, оформете го на топка, сложете го под капак и кърпа и оставете да втаса отново на топло място.

Стъпка 11:

Налейте вода в мантоварката и я поставете на силен огън.

Стъпка 12:

Намажете решетките на парахода с олио.

Стъпка 13:

Разделете тестото на 20 малки порции, оформете ги на топки, поставете топките върху тава за печене, покрийте с фолио и оставете да втасат малко.

Стъпка 14:

Сплескайте топката тесто и я разточете с точилка на кръг с дебелина 3 мм и диаметър 14-15 см.

Стъпка 15:

Поставете част от плънката върху кръга тесто и го стиснете, образувайки шарка на рибена кост, като притискате гънките последователно от двете страни. Повторете с останалите съставки.

Стъпка 16:

Поставете пайовете върху решетките на тенджерата под налягане, покрийте с капак и оставете да втасат за 15-20 минути.

Стъпка 17:

Свалете капака, покрийте скарата с памучна кърпа, поставете обратно капака и го покрийте с краищата на кърпата.

Стъпка 18:

Поставете решетките с пайовете в кипящ съд за готвене на пара и гответе на пара 30 минути на силен огън, след това 15 минути на среден.

Стъпка 19:

Нарежете ситно кориандъра.

Стъпка 20:

В купа изсипете 5 супени лъжици соев сос, половин чаена лъжичка смлян кориандър, 2 счукани скилидки чесън, една и половина чаени лъжички червен пипер, добавете капка оцет, добавете кориандър и разбъркайте.