Грузинска супа Харчо
Произходът на рецептата
Харчо се смята за едно от най-старите грузински ястия. Името му произлиза от грузинската дума „харчо“, която означава „месо“. Супата първоначално се е приготвяла с говеждо месо, но в различни региони на Грузия може да се използват и други видове месо. Харчо е нещо повече от просто супа; то е символ на грузинското гостоприемство и култура. Често се сервира по празници и семейни тържества и е важна част от традиционните празненства.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Говеждо месо
-
Вода
-
Ориз
-
Лук
-
Чесън
-
Аджика
-
Доматено пюре
-
Утскхо-сунели
-
Дафинов лист
-
Смлян кориандър
-
Имеретински шафран
-
кориандър
-
Магданоз
-
Растително масло
-
Сол
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Тенджера с капак
- Тиган
- Скимер
- Преса за чесън
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Нарежете говеждото месо на малки парченца и ги сложете в тенджера.
Стъпка 2:
Налейте вода в тенджерата с месото и я оставете да заври.
Стъпка 3:
Използвайте решетъчна лъжица или лъжица, за да отстраните котления камък от повърхността на водата.
Стъпка 4:
Покрийте тигана с капак и гответе 1,5 часа на слаб огън.
Стъпка 5:
Нарежете лука, налейте олио в тиган и запържете лука за 3 минути на слаб огън.
Стъпка 6:
Смачкайте 6 скилидки чесън и ги добавете към запържения лук.
Стъпка 7:
Разбъркайте и гответе още 2 минути на слаб огън.
Стъпка 8:
Нарежете стъблата на магданоза и ги добавете в тигана заедно с аджиката.
Стъпка 9:
Разбъркайте, добавете нарязаните стъбла от кориандър и гответе още 2 минути на слаб огън.
Стъпка 10:
Добавете доматеното пюре и разбъркайте. Гответе 20 минути на слаб огън.
Стъпка 11:
Прехвърлете приготвената зеленчукова смес в тенджера с бульона от месото, в който се готви.
Стъпка 12:
Разбъркайте и добавете имеретински шафран, уцхо-цунели, смлян кориандър, сол, дафинов лист и разбъркайте.
Стъпка 13:
Добавете ориза към супата, разбъркайте, покрийте и гответе 10 минути на слаб огън.
Стъпка 14:
Добавете 4 счукани скилидки чесън, нарязан кориандър и листа от магданоз към супата, разбъркайте.
Съвети за готвене
Харчо изисква месо с кости и мазнина. Телешки ребра, например, са добър избор.
За да добавите специален вкус, запържете месото преди готвене.
Когато избирате ориз, избягвайте пропарени или натрошени сортове. И разбира се, не забравяйте да изплакнете добре ориза.
