Ябълкова шарлота в тиган

Стъпка 1:

Извадете яйцата предварително – те трябва да са на стайна температура. Чукнете 2 яйца в дълбока купа, добавете 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка ванилова захар и щипка сол.

Стъпка 2:

Разбийте с тел, докато захарта се разтвори напълно - проверете с пръст: не трябва да има зрънца.

Стъпка 3:

Добавете 3 супени лъжици заквасена сметана (или гъсто кисело мляко) със стайна температура и 2 супени лъжици растително масло. Разбъркайте.

Стъпка 4:

Пресейте 1 чаша брашно и 2 чаени лъжички бакпулвер директно в яйчената смес през цедка. Разбъркайте внимателно, докато стане гладко - тестото трябва да е течно, но не и течно като гъста заквасена сметана.

Стъпка 5:

Измийте ябълките, разрежете ги наполовина и отстранете сърцевината и дръжките. Нарежете ябълките на малки кубчета или резени (приблизително 1–2 см).

Стъпка 6:

Внимателно разбъркайте ябълките в тестото, като се уверите, че всяко парче е покрито.

Стъпка 7:

Намажете тиган с дебело дъно и незалепващо покритие (диаметър 26–28 см) с тънък слой масло.

Стъпка 8:

Изсипете ябълковото тесто в тигана, като го разпределите равномерно. Покрийте и намалете котлона на слаб огън.

Стъпка 9:

Печете 30 минути, покрито. Ако се натрупа конденз по капака, внимателно го свалете няколко пъти и го избършете със суха кърпа.

Стъпка 10:

След 30 минути проверете готовността: повърхността трябва да е матова и да не е лепкава. Забодете клечка за зъби в кекса; ако излезе чиста, паят е почти готов.

Стъпка 11:

Обърнете шарлотката. Вземете плоска чиния, поставете я върху тавата и бързо я обърнете. След това внимателно върнете пая в тавата (с кафявата страна нагоре).

Стъпка 12:

Покрийте отново и печете още 10 минути на слаб огън.

Стъпка 13:

Изключете котлона и оставете пая да се охлади леко в тавата (5–7 минути). Покрийте тавата с плоска чиния и я обърнете – маслото и незалепващото покритие ще отделят шарлотата лесно.

Стъпка 14:

Поръсете с пудра захар, украсете по желание и сервирайте топло или студено!

Съвети за готвене

Тиган: Изберете такъв с дебело дъно и незалепващо покритие. Това ще осигури равномерно загряване и лесно изваждане на пая.

Яйцата и заквасената сметана трябва да са на стайна температура. Студените съставки няма да се разбият толкова добре и тестото няма да се вдигне толкова пухкаво.

Ябълки – изберете сочни, леко кисели ябълки (като Семиренко или Грени Смит). Те няма да се разпаднат в тестото и ще балансират сладостта. Избягвайте да използвате прекалено меки или презрели ябълки – те ще се превърнат в каша.

Поддържайте котлона слаб! Силният огън ще доведе до това, че паят ще загори отдолу и ще остане суров отвътре.

Проверка на готовността - фокусирайте се не само върху времето, но и върху външния вид: матова повърхност + суха клечка за зъби = готово.