Палачинки без сода и мляко
Произходът на рецептата
Палачинките с мляко без сода бикарбонат са една от най-разпространените и обичани рецепти в руската кухня. Въпреки че традиционните древни руски палачинки са се приготвяли с квас или вода, с появата на достъпното мляко и яйцата в ежедневната диета (особено от 19-ти век), тази версия става доминираща в градските и селските семейства. Млякото придава на тестото мекота, а яйцата му придават еластичност и лека пухкавост. Тези палачинки са се пекли целогодишно - за Масленица, именни дни, неделна закуска или просто „за да се зарадват децата“. Днес това е универсална основна рецепта, която е в основата на много сладки и солени вариации.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Яйца
-
Сол
-
Захар
-
Брашно
-
Топло мляко
-
Вряща вода
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Разбиване
- лопатката
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Чукнете яйцата в купа, добавете сол и захар и разбийте добре с тел до гладкост.
Стъпка 2:
Добавете брашното, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбийте до гладкост.
Стъпка 3:
Постепенно наливайте топлото мляко, като разбърквате внимателно, за да избегнете образуването на бучки.
Стъпка 4:
Добавете вряща вода и разбъркайте добре отново – тестото трябва да е течно, като заквасена сметана.
Стъпка 5:
Добавете растително масло и разбъркайте добре отново - това ще направи палачинките по-еластични.
Стъпка 6:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 7:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 8:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 9:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 10:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 11:
Повторете стъпки 7-10, докато тестото ви свърши.
Стъпка 12:
Сервирайте палачинките топли със заквасена сметана, мед или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене:
Използвайте топло мляко. То се смесва по-добре с яйцата и брашното, помагайки да се избегнат бучки и правейки тестото по-гладко.
Разбийте яйцата със сол и захар, докато се образува лека пяна. Това ще придаде на палачинките мека, лека и ефирна текстура, дори без бакпулвер.
Пресейте брашното в тестото постепенно. Това ще предотврати образуването на бучки и ще осигури гладка, течна консистенция, подобна на гъста заквасена сметана.
Добавете малко растително масло към готовото тесто. Това ще предотврати залепването на палачинките и ще ги направи по-меки и еластични.
Оставете тестото да почине 10–15 минути. Това ще позволи на глутена да се утаи и палачинките ще станат по-тънки и по-крехки при пържене.
Пържете на среден огън в добре загрят тиган. Твърде силната топлина бързо ще изсуши краищата, оставяйки средата влажна. Средната температура ще осигури равномерно готвене и златист цвят.
