Палачинки със сода и кефир
Произходът на рецептата
Палачинките на кефир със сода бикарбонат са практична рецепта от съветската епоха, превърнала се в класика в домашното готвене благодарение на простотата и достъпността на съставките си. Кефирът, който става широко достъпен в средата на 20-ти век, се съчетава идеално със содата бикарбонат: киселинната среда го активира, създавайки пухкаво тесто без нужда от мая. Тези палачинки се приготвяли бързо - сутрин преди училище или работа, сервирали се със заквасена сметана, сладко или мед. Днес тази рецепта остава една от най-популярните: готова е само за 15 минути и винаги се получава добре, дори за начинаещи готвачи.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Кефир
-
Яйца
-
Захар
-
Сол
-
Брашно
-
Сода
-
Вряща вода
-
Растително масло
Кухненски прибори
- Разбиване
- лопатката
- дълбока купа
- Незалепващ тиган
Рецепта стъпка по стъпка:
Стъпка 1:
Чукнете яйцата в купа, добавете кефира, захарта и солта и разбийте добре с тел до гладкост.
Стъпка 2:
Постепенно добавете брашното, като го пресявате през цедка, за да избегнете бучки. Разбъркайте до гладкост.
Стъпка 3:
Добавете содата за хляб и веднага изсипете врящата вода. Разбъркайте отново добре – това ще направи палачинките по-пухкави.
Стъпка 4:
Добавете растително масло и разбъркайте добре отново - това ще направи палачинките по-еластични.
Стъпка 5:
Загрейте тиган на среден огън и го намажете с малко олио.
Стъпка 6:
Изсипете част от тестото в тавата и го разпределете равномерно, като леко я наклоните.
Стъпка 7:
Пържете палачинката, докато повърхността стане пухкава и матова.
Стъпка 8:
Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпържете и другата страна до златисто кафяво.
Стъпка 9:
Готовата палачинка сложете в чиния, като я покриете с кърпа, за да остане мека.
Стъпка 10:
Повторете стъпки 6-9, докато тестото ви свърши.
Стъпка 11:
Сервирайте палачинките топли: със заквасена сметана, мед или друг пълнеж по ваш избор.
Съвети за готвене:
Използвайте пресен кефир с умерена киселинност. Кефирът, който е твърде стар или твърде кисел, може да придаде горчив и неприятен вкус на палачинките ви.
Добавете содата за хляб едва след като добавите кефира към тестото. Киселината в кефира активира содата за хляб, причинявайки реакция, която прави палачинките ефирни и гъбести – няма нужда да гасите содата за хляб с оцет.
Не прекалявайте с разбъркването на тестото след добавяне на содата за хляб. Разбърквайте внимателно – прекаленото разбъркване ще освободи въглероден диоксид и ще намали пухкавостта на палачинките.
Пресейте брашното. Това не само ще премахне бучките, но и ще обогати тестото с кислород, което ще засили ефекта на содата бикарбонат и ще направи палачинките по-крехки.
Пържете веднага след смесване на тестото. Реакцията между содата бикарбонат и кефира започва веднага, така че колкото по-рано започнете да печете, толкова по-пухкави ще бъдат палачинките.
Използвайте средна температура. Палачинките, приготвени с кефир и сода бикарбонат, се готвят бързо и лесно се зачервяват; твърде силната температура може да доведе до изгаряне на външната страна и разкисване на вътрешността.
